全麦吐司

作者： 安静154

用料

• 水 120克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 195克
• 全麦粉 100克
• 盐 2克
• 红糖 15克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个（30）
• 黄油 20克
• 核桃仁 30克
• 蔓越莓干 20克
• 红枣 10克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将水和酵母放入主锅1分钟/速度3混合酵母（冬天用常温水，夏天用冰水）

步骤 2

除黄油以外其它食材放入主锅混合时间1分钟/速度3混合均匀。3分30秒揉面键，放入黄油3分钟揉面键。放入涂油的容器内盖上保鲜膜发酵（25-28）手指蘸干面粉垂直下去不回弹，不凹陷就OK了。（50分钟左右，比原先的面团大1.5-2倍）

步骤 3

在醒发面团时打磨核桃仁时间10秒/速度5，蔓越莓时间20秒/速度6，枣仁时间20秒/速度7

步骤 4

将面团分割三等份，室温盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟，整型。轻按侧面基本不回弹

步骤 5

将一份面团擀成椭圆形从上往下卷起，室温再静置15分钟

步骤 6

松弛好的面团再次擀长，翻面，铺上核桃、蔓越莓、红枣，从上往下卷，放入吐司盒醒发

步骤 7

配合发酵盘，35度放入北鼎烤箱进行2次发酵，面团发酵至磨具的8分满，大概需要50-60分钟，不回弹有张力即可。

步骤 8

烤箱预热至180度，烤42分钟左右，至表面充分上色即可出炉。如果上色重中途可以盖锡纸

全麦吐司的小贴士

出炉后立刻脱模，侧放放凉

菜谱创建时间：2019-05-18 19:29:05