妈妈味道的大葱肉饼

作者： 猫猫妈妈咪

从记事起就吃妈妈做肉饼，一口咬下去，满嘴生香，学会后，现在我经常做给我的孩子吃，也让她吃出妈妈的味道！

用料

• 肉馅 400克
• 姜 20克
• 盐，耗油 适量
• 白糖，老抽 少量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 黄酒或料酒 适量
• 大葱 180克
• 普通面粉 600克
• 水 370克
• 24cm平底锅

妈妈味道的大葱肉饼的做法步骤

步骤 1

除了大葱，将所有调料放入肉馅中拌匀，大葱要在最后放，姜剁成沫，越细越好，不喜欢吃出姜粒的感觉。

步骤 2

肉拌入调料放入冰箱腌制，我通常会提前一晩上拌好肉馅，第二天用，这样的烙出的感觉更香，现吃现调馅也可，看个人喜好

步骤 3

按方子比例和面，给出的是大致比例，但基本上差不太多，边和边看状态，肉饼的面一定要软，和硬了，饼烙出来很厚很硬，不入味，口感也很差。和面中间醒两次面，每次醒个三四分钟，再和，再醒！

步骤 4

和好的面很软，手掂起一头，能感觉面的自然拉伸。

步骤 5

我用的是24cm平底锅，面团如果太大，锅放不下，小一点有点浪费劳动力，试过几次后，我通常会取200克面团，擀开，这样擀出的饼放入这个尺寸的锅中，大小，薄厚正好，大家可根据自己使用的锅的大小参考！

步骤 6

大葱在烙制前现切现用，不要提前放入馅料！喜欢吃葱的也可多放一些！

步骤 7

这个时候放入大葱，馅料拌匀。

步骤 8

200克面团，放入90一100克肉馅，平铺在面皮上，四周稍空出点距离，卷起！

步骤 9

卷好后，把两边和接口捏紧。

步骤 10

两头面团往中间整理一下，成图中样子！

步骤 11

用擀面杖轻轻擀开面团，两面轮着擀，一定要轻，成圆形！

步骤 12

锅中放油，煎制，全程中小火！

步骤 13

两面烙制金黄。

步骤 14

完成！

步骤 15

砸点蒜泥，放几滴香油，再放入几勺醋，配上肉饼，完美！

步骤 16

配上小菜和粥也非常不错！

妈妈味道的大葱肉饼的小贴士

面一定要软，肉四分肥，擀的时候，多撒点面扑，面太软，防粘，快试试吧！

菜谱创建时间：2019-05-18 14:07:22