五彩旋酥

作者： 楚之厨

跟一般的蛋黄酥相比，它有色彩艳丽的外表，有螺旋的纹路，可以看到一层一层酥皮，在保证了口感前提下，好看的外表让它更加诱人。

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 热水 55克
• 细砂糖 12克
• 食用盐 1克
• 油酥:
• 低筋粉 55克
• 猪油 30克
• 紫薯粉 1克
• 抹茶粉 1克
• 南瓜粉 1克
• 红曲粉 1克
• 蝶豆花粉 1克
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 280克

五彩旋酥的做法步骤

步骤 1

自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈…… 把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用160度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！

步骤 2

我用的是自己炒的陈皮红豆沙，可以买现成的豆沙。

步骤 3

蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。

步骤 4

把水油面的材料拌匀，热水70度左右。

步骤 5

把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。

步骤 6

收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面10分钟放冰箱冷藏降温。

步骤 7

干油酥材料低粉60g、猪油30g混合揉匀后，分成五等份，每份加入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥再四等份。 这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。

步骤 8

醒发好的水油皮平均分成四份，揉圆。

步骤 9

把水油皮擀成适合的长方形，把彩色干油酥按自己的喜好摆列在中间。

步骤 10

把油酥整理均匀按扁。水油皮和油酥软硬要一致。

步骤 11

把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出里面的空气。

步骤 12

从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀， 要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可以够卷两圈多就可以。

步骤 13

四个都完成第一次擀卷。盖保鲜膜松弛10分钟。天气热就放冰箱冷藏松弛。

步骤 14

静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。

步骤 15

卷起来。

步骤 16

四个都完成第二次擀卷。盖保鲜膜松弛15分钟。天气热的话，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，切的时候才比较好切。

步骤 17

用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压 切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见了，哈哈.... ..

步骤 18

把切口整理一下，用掌心把面团均匀压扁，注意中心要正。

步骤 19

翻面，切面在下，用擀面杖从中心往四周均匀擀薄。大小可以包住馅料即可。

步骤 20

把擀好的面皮再整理完美一点，用掌心托住面皮，切面在下，把馅料放在正中心。

步骤 21

用虎口慢慢往上收口。我是左手托住，右手收口。这要拍照，只能一只手演示一下。

步骤 22

收口捏紧。

步骤 23

完成，翻面再整理完美一点。

步骤 24

全部都完成，摆入烤盘。右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜...... 烤箱预热先_上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了!

步骤 25

出炉啦！转移到晾架晾凉。

步骤 26

美美的，有没有？

五彩旋酥的小贴士

1.做酥忌气温高，容易混酥，最好在空调房完成。 2.如果面团油酥都比较软，松弛时间可以放在水箱冷藏松弛。 3.旋酥层次越多越漂亮，但手法要求也越高。 4·擀酥的时候注意别来回擀，这样容易破皮混酥。要用力均匀，从中间往两头擀开，力求一次搞定。 5.烘烤的时候如果温度过高，表层容易上色，影响色彩，上火温度可以稍微降低一点，但膨张也会差一点。 6.酥完全冷却后密封保存。至于能保存多久，取决于你的保存环境。手工无添加的东西还是尽快食用完毕，吃不完的就密封放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，再进烤箱180度5分钟左右吧！

菜谱创建时间：2019-05-18 13:33:51