绝不会失手的肉炒各种菜

作者： 翘首雁

作为主妇，肯定每一位都会有自己的一套做菜习惯，分门别类，自成一统。 而每种样式，小改，大不动，便是每每准备餐食的乐趣所在。 喜欢启动做饭程序前，毫无想法，打开冰箱，翻一遍有的菜，脑子里迅速撺出菜谱的通透感觉。 这样，对于家人和自己，每一顿餐食都会是一份惊喜，这经历，再美妙不过。 今儿呢，就把我习惯做肉菜一类的技法，梳理到这里，操作简单，口味保险，适用范围广泛。 正所谓，一招在手，打遍肉菜天下无敌手！哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

用料

• 食材：各类搭配肉类可炒的菜 适量
• 肉（一般选后退肉，有雪花肉的潜质，好吃） 适量
• 调味料：腌制肉用（生抽，十三香，色拉油） 适量
• 盐，鸡精 适量

绝不会失手的肉炒各种菜的做法步骤

步骤 1

将所选配菜，洗净控水，按需切成或段，或丝，或片。（喜欢家中常备各种颜色鲜艳的菜，搭配炒出来，色泽鲜艳，让人看着就能胃口大开）

步骤 2

肉（因为个人喜好，一般选用带点肥油的后腿肉，因为后腿肉里，有雪花肉效果，炒出来，鲜嫩却也不腻。肥肉炼油炝锅，再显香不过了）按需切块，片儿，条儿，一般根据配菜形状决定。像今天的，因块状配菜多，故切块。总之，按自己的搭配想法就好。 将切好的肉用十三香，色拉油，生抽腌制备用。

步骤 3

肥肉下锅，开中火，加少许色拉油，易出油，免得烧焦。完全别出油后，放腌肉，迅速翻炒，变色后，盛出备用。

步骤 4

用锅内余油，下葱丝，炒香后，放配菜，翻炒片刻后，加生抽，继续翻炒，至菜断生，变软和后，加少许盐，翻炒均匀后，加之前炒好的肉，鸡精，混匀后出锅。

步骤 5

喜欢配菜软糯，略带焦味，感觉味道刚好，菜又能完全入味。女儿们最爱的蒜苔炒肉，也这么做起吃，很下饭，美味哩。

绝不会失手的肉炒各种菜的小贴士

这类炒菜，个人认为，切忌不能加水，会把调味出来的香味全部带走到汤汁里。 觉得会干锅，加生抽，加生抽，减盐就好(✪▽✪) 肉其实只是加热翻炒了很短时间，这样可以保证肉质鲜嫩，但又足够入味。

菜谱创建时间：2019-05-18 12:27:33