果仁舒芙蕾

作者： 小雁私厨

舒芙蕾，也有译为蔬芙厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

用料

• 蛋白 240克
• 糖 60克
• 玉米淀粉 30克
• 柠檬汁 几滴
• 杏仁片 75克
• 蔓越莓 75克

果仁舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

蛋白要冷藏的，不然不易打发。 蛋白加几滴柠檬汁打发，白糖分三次放入。 筛入玉米淀粉继续打发，滴入几滴柠檬汁，最后打发成蛋白糊。 打发好后，可以看到蛋白糊内部组织细气泡丰富。

步骤 2

把蛋白糊放在盘子里面，用刮刀整形刮平成圆锥状，洒入杏仁片或蔓越莓点缀装饰。

步骤 3

放入烤箱中层，上火130度，下火85度烤60分钟。老生常谈，烤箱一定要自己磨合，调整自家温度与时间哦😊 果仁舒芙蕾出炉啦😄此分量可以做两盘（12个）

步骤 4

赶紧来尝尝刚烤好的舒芙蕾😄 松软香甜，配上可口香脆的杏仁片，好吃极了！

果仁舒芙蕾的小贴士

注意： 蛋白打发很重要，蛋白打发充气，决定了舒芙蕾的松软蓬松度！ 1，打发好的蛋白糊迅速造型，以免消泡。 2，打蛋白的盆子要保持干净，不能有水分。

菜谱创建时间：2019-05-18 11:17:05