胡椒鸡 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 整鸡 一只
• 白胡椒粒 大约2、30颗
• 老姜 4、5片
• 小葱 两根
• 老抽 半瓷勺
• 盐 一茶匙

胡椒鸡 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

原料： 整鸡一只，大约两斤左右，剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用土鸡和肉鸡都行，土鸡更佳； 白胡椒粒一小把，大约2、30颗； 老姜4、5片，小葱两根切成葱段； 老抽半瓷勺，盐一茶匙； 如果习惯用米酒、料酒的话也可以用上一小碗，没有就用水代替。

步骤 2

炒香料： 用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。

步骤 3

锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。

步骤 4

炒鸡块： 鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。 在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。

步骤 5

焖煮鸡肉： 加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。

步骤 6

小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。

菜谱创建时间：2019-05-18 00:52:40