超柔软刀切馒头（汤种）

作者： 一餐_饭

头天晚上煮【汤种】所用到的工具： 不锈钢盆 硅胶刮刀 保鲜膜 次日需【提前半天】洗干净晾干水的工具： 压面机 桌子 擀面杖 刮刀 蒸锅——4层 工具： 电子秤 和面盆

用料

• 汤种：
• 五得利七星雪晶小麦粉 30克
• 水 120克
• 主面团：
• 五得利七星雪晶小麦粉 300克
• 糖 15克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 花生油 10克
• 水 适量（成团即可）

超柔软刀切馒头（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种做法：将面粉和水称量好，用刮刀搅拌均匀。

步骤 2

用慢火煮至这种状态即可

步骤 3

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜（夏天提前将汤种放入冷冻格冻15分钟，再取出来和面）。

步骤 4

次日将所有材料放入和面盘，【冰水】慢慢倒入，一边倒一边用手抓匀，水量是不固定的，得看面团状态，能揉成一个面团即可，因为后面是不需要再裹粉。

步骤 5

用压面机将面团压光滑即可，越快越好，无需过多反复去压，大概压15遍左右，面温大概在28度，手摸会凉凉的，最后一次面片压至最宽位置，即可进行卷面。

步骤 6

用刮刀将底部面片压薄（为了更好地收口）把面卷起来，卷实，最后用手搓滚几下，然后切件。

步骤 7

摆放到蒸锅内，在28度左右的环境下发酵1小时（夏天室内发酵），冷水进锅开中火，设置1200电磁炉28分钟，关火后焖5分钟再开盖。

超柔软刀切馒头（汤种）的小贴士

配方： 1、（汤种：面粉50克，水200克） 香满园富强粉450克，桂格燕麦（磨粉）50克，牛栏四段奶粉45克，糖20克，盐5克，耐高糖酵母4克，花生油18克，水适量👍

菜谱创建时间：2019-05-17 21:59:48