汤种全麦奶酪餐包

作者： 红泥小暖炉cheers

其实什么吐司软欧小面包，没有什么本质区别的。这个面团可以拿来做以上所有，当然你要做正宗的欧包法棍，那完全是两码事了。 用了软欧的整形方法，正宗软欧是不加蛋奶，也不包馅儿的，为了提高口感，还得特别制作天然酵母，太麻烦了。其实这一点点蛋奶，营养比例是很合理的。淘宝上一些卖软欧的，里面夹了大量的奶酪，甜麻薯，肉松，糖油蛋白比例远远高于标准，还谈什么健康呢。不如这种松软的小面包，夹适量奶酪馅儿，营养比例标准。 家里常吃的就是全麦面包，什么汤种，中种，波兰种，还有北海道，我都会收集一个方便实用的配方，拿起来就好做。

用料

• 汤种：
• 高筋粉 13克
• 水 66克
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 100克
• 干酵母 3克
• 全部汤种
• 黄油（后放） 25克
• 蔓越莓
• 亚麻籽
• 奶酪馅儿：
• 奶油奶酪 110克
• 糖 15克
• 奶粉 20克
• 炼乳 5克

汤种全麦奶酪餐包的做法步骤

步骤 1

汤种部分搅匀之后在小火上缓缓的加热到粘稠，然后放到小碗里面转移至冰箱，冷却一个小时。

步骤 2

主面团部分，所有的材料加入面缸。厨师机4档打，8分钟之后加黄油，再打8分钟就可以了。最终应该是厚膜的状态。

步骤 3

加入切碎的蔓越莓和烤好的亚麻籽搅拌均匀，然后一个小时发到两倍大小。

步骤 4

发好之后，切成两块，整形成圆形，松弛15分钟。

步骤 5

将奶酪馅部分的所有原料称好，放在热水里面，隔缸加热至均匀融化。然后转移到标花袋里面。

步骤 6

松弛好的面团擀成一个圆饼。裱花袋剪稍微大一些的口子，在圆饼两侧各挤两条，然后向中间折叠，在折叠的缝隙中再挤一条，然后再次对折起来。最后接口处向下放到烤盘里面。

步骤 7

发酵至两倍大以后，割包。预热170度，烘烤22分钟。我的烤箱是15升的，严重小。所以上色不匀这事儿，咱就会心一笑吧。

菜谱创建时间：2019-05-17 19:58:02