外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子

作者： Becky-Liu

丸子是个十分多元化的物种，各地有各地的吃法，每个时代也都不同，我常搜罗各种丸子的做法和吃法，今天做个豆腐肉丸子，适合空嘴吃，不用外加其它佐料，就满嘴留香了，外面焦焦的，一咬下去，满嘴肉汁，好好过个周五的晚上，忘却一周的疲惫，小盆友开心的吃了好几个

用料

• 肉末 1500克
• 豆腐 1块
• 大酱 3大勺
• 生粉 4大勺
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 白砂糖 1小勺

外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子的做法步骤

步骤 1

肉馅和豆腐的比例是4:1

步骤 2

放糖盐胡椒和生粉，记得不放葱姜哈

步骤 3

用手抓匀后，搓成乒乓球那么大的球

步骤 4

锅烧热油5成，有小气泡就把火关小开始炸，用小锅，深一点但省油哈

步骤 5

丸子下锅后不要先翻动哈，等下面定型了再翻

步骤 6

炸的时候记得中火，不要小火，因为小火的话丸子里的肉汁会流出来，开中火将外面快速凝结

步骤 7

中火外面的部分快速凝结，内部组装里的水分就留在了丸子里

步骤 8

看一下，外焦里嫩吧

步骤 9

刚炸好的丸子飘香四溢，满口留香，再来一部追了已久的好剧，周五愉快

外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子的小贴士

1）这个丸子关键在大酱，酱可以使得丸子快速变成琥珀焦糖色，中火炸的时候外表会快速凝结变色，这样内部肉的汁和豆腐的汁就留在了丸子里，所以一咬会流汁，2）而且丸子很好熟，是因为里面有豆腐不是纯肉3）这个丸子里面不放葱姜，肉豆腐花椒大酱白糖的组合风味独特，不吃葱姜蒜的小盆友超级爱吃，左手一个右手一会

菜谱创建时间：2019-05-17 17:45:59