午餐肉￨紧实Q弹无添加

作者： 悠悠食记

悠悠真的很喜欢吃午餐肉 你们自制过的就知道超市的午餐肉有多难吃。 自己做出来的口味真的甩超市一条街都找不回来！ 这个方子按着做，新手也零失败！ 我会把注意点写在最后！

用料

• 水 100ml
• 淀粉 100g
• 面粉 60g
• 鸡蛋清 1个
• 梅肉 2斤
• 生姜 20g

午餐肉￨紧实Q弹无添加的做法步骤

步骤 1

100g淀粉加60g面粉加1个鸡蛋清，加100ml水搅匀成面糊。

步骤 2

生姜20g擦成泥挤出姜汁备用。

步骤 3

2斤梅肉去肥边和猪皮，然后一半搅成肉馅

步骤 4

一半剁成肉馅

步骤 5

两种肉馅混合加入1根小葱葱末，步骤二的姜汁，加入2勺生抽和1勺蚝油，1勺料酒，1勺芝麻油，2勺白砂糖，鸡粉、盐、白胡椒粉、五香粉、红曲粉各1/2茶匙。搅拌均匀。

步骤 6

肉馅倒入面糊中一个方向搅拌上劲。

步骤 7

玻璃碗中刷一层油

步骤 8

分3次倒入肉馅，倒一次压实一次。然后用锡纸封上。

步骤 9

上蒸锅蒸50分钟到1小时。

步骤 10

完成啦

午餐肉￨紧实Q弹无添加的小贴士

很多新手刚做可能会出现做出来的午餐肉松散或是有很多气孔。 1.搅拌很重要，要顺一个放向，搅拌到都很难用力这样。这样做出来的午餐肉不会松散。 2.肉一半剁，一半绞肉，机器绞肉会让肉更粘稠很容易成型，而剁肉是为了增加口感的Q弹性。 3.肉一定要压实！所以分3次倒入，尽量排出气体。可以选择装入的容器为玻璃容器或者是面包模具（带盖子的那种模具更好） 4.刚蒸好的肉不要急着切，这时候切很容易松散，我这个做的热的时候切了没松散，但是明显没有冷藏后切的午餐肉光滑。 注意上面几点轻松做出紧实Q弹的五花肉

菜谱创建时间：2019-05-17 16:47:50