德国碱水面包

作者： 肖先生的餐桌

德国人特别喜欢喝啤酒，可是肚子容易胀。所以就发明了这种用啤酒做的碱水面包，混合着一起吃，中和胃酸。因为加了啤酒，面包麦香味十足，吃起来非常有韧劲，十分适合作为下酒菜。

用料

• 高筋面粉 250g
• 低糖酵母 4g
• 德国啤酒 150g
• 有盐黄油 20g
• 食用碱 20g
• 温水 600g
• 粗海盐 适量

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母放入面缸，厨师机开一档把面粉酵母混合均匀；啤酒分次加入面缸里，直到面粉全部变成絮状

步骤 2

再把黄油加入面团里混合均匀;观察面团状态，剩下的啤酒视情况而加，直到面团能够成团且不粘手；关掉厨师机，拿出面团摔至表面光滑

步骤 3

面团平均分成5等份，搓成中间粗两边细的长条，整成普雷结的造型，放入碟子

步骤 4

常温发酵大约30分钟，面团发至表面光滑，表皮干硬；送入冰箱冷冻至面团坚硬，大约20分钟即可；食用碱和温水混合均匀，放入硬面团泡30秒左右

步骤 5

面团捞起沥干放入烤盘，割口，撒上海盐

步骤 6

210度热风烤10~15分钟，面团上色至棕红色即可

德国碱水面包的小贴士

1. 用的是食用碱，普通超市和淘宝就可以购买！由于食用碱具有一定的腐蚀性，溶解食用碱的容器要耐腐蚀的；碱水浸泡面包时，记得一定戴好一次性手套，千万千万不可以徒手去抓浸泡了碱水的面包。 2. 面团筋度不够会很容易回缩，所以要保证面团揉到完全阶段；要保证碱包的组织，口感到位，这款面包是没有基础发酵的，最后发酵时间也是很短。

菜谱创建时间：2019-05-17 16:31:55