认真宝宝必成功戚风蛋糕

作者： 是十一麻麻

试过很多个方子和方法，出现过各种问题。直到找到了这一个方子，步骤教的特别仔细，原样搬过来了，只用来记录方便自己查看

用料

• 鸡蛋（带壳重60克以上） 4个
• 低筋面粉 56克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶（或奶粉4克+水32克） 36克
• 色拉油（玉米油，葵花籽油） 32克
• 细砂糖（蛋黄用） 12克
• 细砂糖（蛋白用） 24克
• 盐 4克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精（没有可不用） 几滴

认真宝宝必成功戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

①低粉+玉米淀粉25cm混合过筛3次

步骤 2

②蛋白黄分离，蛋清加入柠檬汁

步骤 3

③低速到鱼眼泡一次性加糖

步骤 4

④高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆內侧快速画大圈(每秒3圈)，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度

步骤 5

⑤记得随时停下来观察蛋白状态，蛋白变硬、能拉岀短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打 开,160度预热

步骤 6

⑥将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀，时间大概在5秒左右

步骤 7

⑦加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)

步骤 8

⑧将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊 中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往 上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

步骤 9

⑨倒入8寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层,150度烤35分钟(参考温度，具体以自己烤箱的温度为准

步骤 10

⑩烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具(开口朝下)，放在烤架上。

步骤 11

凉透脱模

认真宝宝必成功戚风蛋糕的小贴士

1、这是8寸的量，如果做6寸的蛋糕，材料减半即可。 2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。 3、蛋白只需要打到9分发，偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。 4、手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的 边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦~记得要烤透才能完美的脱下来。

菜谱创建时间：2019-05-17 15:16:16