椰香戚风

作者： -梁晓晓-

把玉米油换成椰子油，加入椰浆，非常清香的椰子风味，夹上奶油芒果，很搭。 椰子油低温容易凝固，会导致蛋白消泡，所以要注意保温，比手湿略高即可。 配方是一个17cm中空模

用料

• 大号鸡蛋 4个
• 椰子油 35克
• 椰浆 70克
• 低筋面粉 70克
• 椰子粉 20克
• 细砂糖 60克

椰香戚风的做法步骤

步骤 1

用到的材料，椰浆、椰子粉、椰子油。椰子油在30度以下是凝固状态，隔水加热融化就可以了

步骤 2

盆中称入椰子油和椰浆，搅拌至完全融合。

步骤 3

因为椰子油低温会凝固，我会把椰浆和椰子油先隔水加热，会比较容易乳化，然后乳化后的液体隔水保温

步骤 4

鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋白放入冰冻层冻至盆壁有冰渣。蛋黄加入椰浆液中，搅拌均匀

步骤 5

拌好的蛋黄糊

步骤 6

加入椰子粉，搅拌均匀

步骤 7

再筛入低粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

取出冻过的蛋清。（不好意思，照片是未冻的状态）

步骤 10

分三次加糖打至打弯勾的细腻状态

步骤 11

最后一次加糖状态

步骤 12

慢慢提起打蛋器，尖勾会向下垂

步骤 13

取三分一蛋白入蛋黄糊中，用蛋抽切拌均匀

步骤 14

再把蛋黄糊倒回蛋白中，用蛋抽翻拌均匀

步骤 15

最后用刮刀抄底翻拌检查是不是全部拌匀

步骤 16

倒入模具中，轻轻摇晃，入提前预热好175度的烤箱，烤40分钟左右

步骤 17

在烤箱中的状态

步骤 18

出炉后倒扣晾凉

步骤 19

脱模

步骤 20

可切小块，夹上奶油芒果食用

菜谱创建时间：2019-05-17 12:46:02