蛋糕卷（附肉松卷）

作者： 玮-西班牙

蛋糕卷的关键在于蛋白的打发状态，只要掌握打发的程度，就是一件非常简单的事情。基础蛋糕卷又称小四卷，原因是每样原料的用量都与“4”这个数字有关，因此也很好记。但也有喜欢糕体厚一些的，因此还有一个厚卷，本食谱将介绍两种用量，供大家参考。 需要用到的是28x28的四方烤盘或26x30的长方形烤盘（我有😅）尺寸差不多的都可以。操作非常简单，因此第一步是开烤箱预热。 肉松制作的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103795794/

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 40克（60g）
• 面粉 40克（80g）
• 牛奶或水 40克（50g）
• 无味油 40克（40g）
• 肉松馅料：
• 肉松 适量
• 沙拉酱(mayonesa) 适量

蛋糕卷（附肉松卷）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱180度。蛋黄、牛奶和油混合，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

筛入面粉，一定要过筛，不然会有颗粒沉淀。用蛋抽划拌均匀。

步骤 3

搅拌的状态。浓稠度适中。

步骤 4

蛋白加糖，再加几滴醋高速打发，最后用低速搅拌半分钟使组织细腻。最后状态是倒扣不流动，慢慢拉起的弯钩无力却也能有痕迹，这步很重要。如果马上拉起就有挺立在弯钩说明打过了，打过的蛋白会使卷破。

步骤 5

蛋白分三次与面糊混合，用刮刀划一字搅拌均匀。不用搅拌太多。

步骤 6

铁模具垫一张烤箱纸，硅胶不需要。倒入模具中，刮平表面，轻震几下消大泡。

步骤 7

入烤箱中层，基础卷170度，20分钟（如果表面外卷，最后3分钟开风扇）。厚卷150度18分钟，再转170度4分钟（如有风扇开风扇）吹风扇目的在于吹干表面，不至于包时掉皮（指表面外包的情况）。如果底面外包，则不能时间太长，以免底部烤焦上色，可适当减2分钟。

步骤 8

时间到即可出烤箱。直接虚盖上一张烤箱纸冷却。

步骤 9

无需凉透，还有一点温时就可以操作了。取下虚盖的烤箱纸摊平，连同烤盘倒扣于烤箱纸上，拿掉烤盘及粘在底部的烤箱纸（硅胶垫先小心揭开四角）。如果要底面外卷，上面重新盖一张干净的烤箱纸，连同底部的烤箱纸一起将蛋糕卷松松卷起到头松开翻面。如果不加馅料，拿掉上边的烤箱纸，先用手卷起蛋糕卷一边（类似2cm的折叠）稍紧些，然后借助底下的烤箱纸贴紧外沿慢慢往上卷（一手拉紧烤箱纸边缘，一手在烤箱纸外部卷蛋糕体），开始要紧凑些，后面轻轻卷起。（因为需要两只手操作，实在没办法拍摄，只能文字说明了）

步骤 10

如果要加馅，里边的那面朝上，涂抹馅料，最后的卷边留出2cm不涂抹。

步骤 11

这个是肉松馅。先涂沙拉酱，再撒肉松（大胆的放，量足才美味）。我因为只想卷一半多一些的肉松卷，所以左右两边没有涂抹，可以做成裸卷。如果是整个肉松卷则左右两边都涂抹上，不用空位置，只有卷的最外边空2cm（也就是图中的上方）

步骤 12

同样借助底下烤箱纸卷起，开始紧凑些，最后外部边缘朝下放。用底下烤箱纸直接包好，再包一层保鲜膜或入保鲜袋，入冰箱冷藏。冰过的味道更好。

步骤 13

这个是厚卷，因为我用的是偏长方形的烤盘，包馅后只能卷1圈半。基础卷的四方盘可以卷多一点。

步骤 14

这是去年圣诞节做的。左边巧克力奶油卷，右边草莓奶油卷，绿色是菠菜汁调的色。至于图案，想做时再传食谱吧！这两款都是四方烤盘做的基础卷。

步骤 15

这个是去年新年时做的抹茶卷。里头同样奶油。

步骤 16

这个加了装饰，就变成蛋糕了😄。

步骤 17

这个是某年生日时给自己整的。

蛋糕卷（附肉松卷）的小贴士

烤箱时间可以观察表面上色情况，如果我给的参考时间还不能上中等深度的颜色就得延长一点时间。 出烤箱后会回缩是正常的，就像戚风一样，表面必须是平的。

菜谱创建时间：2019-05-17 07:08:21