树莓奶酪慕斯🍓

作者： 7小姐

🔻淡奶油打得稀一点，口感很像雪糕，入口即化，四寸的模具小小一个，粉粉的很是可爱。 🔻树莓果汁太少了，后面加了一滴红丝绒调色，下次树莓果汁加到80-100估计颜色就出来了。 🔻为了省时间这次用手指饼配方挤圆饼、比作戚风快！口感不会差很多。一个慕斯蛋糕下来慢吞吞一个半小时内搞定。

用料

• 🍓树莓果汁30克：
• 树莓80克
• 白砂糖15克
• 柠檬汁约5ml 随便挤没称
• 🍰树莓奶酪慕斯
• 奶油奶酪70克（SUKI）
• 白砂糖15克
• 柠檬汁约5ml 随便挤没称
• 淡奶油100克
• 糖粉8克
• 凉开水30克
• 吉利丁片5克
• 红丝绒液一滴 可不加
• 黑树莓鲜果 8颗
• 🍪手指饼干底和夹心两块：
• 鸡蛋一个
• 白砂糖25克
• 低粉35克
• 香草精两滴 可不加
• 🔻表面装饰：
• 奶油淋面50克淡奶油5克糖粉 其实30克足以
• 红树莓5颗 （冰冻过的）

树莓奶酪慕斯🍓的做法步骤

步骤 1

🔻先做手指饼干底和夹心层： 1.分离蛋黄蛋白，蛋白加柠檬汁几滴加15克糖打发至干性小尖角，不用洗打蛋器，直接打发蛋黄液知道砂糖融化。 2.混合蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀。 3.入裱花袋挤两个比四寸模具底部小一点的圆饼，剩下的挤成手指饼干可挤10条，手指饼干上可以晒糖粉形成硬壳，出炉冷却就是脆脆的饼干，圆饼没有筛糖粉就是软的，比戚风要硬一点扎实一点的口感。 烤箱中层190度十分钟足以，出炉晾凉。

步骤 2

🔻烤蛋糕时可以做树莓果酱： 1.糖粉和树莓入不粘锅加热，用锅铲压碎果泥，稍微浓稠时加入柠檬汁拌匀离火； 2.过筛籽（籽有点硬口感不好）得30克果汁；（下次可以按配方翻几倍做多一点果汁试试看颜色是否会深一点），果汁晾凉备用

步骤 3

🔻最后做树莓慕斯： 1.吉利丁泡冷开水，隔水加热成吉利丁溶液放凉备用； 2.奶油奶酪加白砂糖隔热水融化至无颗粒，加入柠檬汁搅拌均匀，加入30克树莓汁搅拌均匀，再放入吉利丁液快速拌匀； 3.淡奶油加糖粉（香草精可加一两滴或不加）打发到体积变大有纹路且流动状态； 4.混合2和3，最后颜色是非常浅的粉，为了美观加了一滴红丝绒精华（不加心里舒服点可以不加（ 5.在模具底部放一层手指饼蛋糕片，加入1/3慕斯液，放入黑树莓，加入1/3慕斯液，放上一片蛋糕片，最后加入剩下的慕斯液入冰箱冷藏一夜第二天吹风机脱模。 PS：这次模具没刷黄油感觉脱模效果没有那么美观，不过不求完美还是可以省略刷黄油的。

步骤 4

好好吃

步骤 5

粉粉的，冰冻过的红树莓从冰箱取出有白霜，比鲜树莓好看。

步骤 6

口感很好！不过下次夹心可以换成其他水果，蓝莓或草莓，因为黑树莓口感也是有一点籽。

菜谱创建时间：2019-05-16 22:52:31