少糖少油枣泥蛋糕(分蛋打发式)

作者： 开开城

枣泥蛋糕，光闻着那浓郁的枣香味儿就是一种享受…… 自己做枣泥，选用新疆的灰枣，个头不大但甜度很高，所以只需要加很少的红糖来调和香味就好。出来的口感已经满足爱吃甜小朋友的要求啦。 1.因为下厨房里已经有很多，本菜谱里关于蛋白打发和面糊翻拌的手法就没有特别详述。 2.加一点郎姆酒，一方面可以去蛋腥味儿，另一方面可以增加蛋糕独特风味。 3.1克的泡打粉新手加上更不易失败。对于制作戚风蛋糕熟练的人，混合面糊有信心的话，可以不加。 4.强烈推荐加些枣粒丁。吃起来更有枣的口感。而且当吃到大枣粒的时候，有种惊喜感哈。 5.放轻松，做出自家口味的枣泥蛋糕！

用料

• 蛋黄 5个（55g）
• 玉米油 30g
• 朗姆酒 10g
• 枣泥 160g
• 蛋白 5个（110g）
• 红糖 20g
• 盐 一点点（不满1g）
• 低筋面粉 120g
• 奶粉 10g
• 泡打粉 1g
• 生枣粒丁 50g
• 生芝麻 少量装饰用

少糖少油枣泥蛋糕(分蛋打发式)的做法步骤

步骤 1

将灰枣泡水十分钟洗干净，放入电饭锅，加入水（和枣差不多高的水位），选择普通蒸米饭程序，把枣煮熟。

步骤 2

等电饭锅蒸米饭程序自动结束后，如图基本上已没有什么水了。

步骤 3

把枣子取出，剥皮，去枣核，用叉子碾成细泥。 啊，剥皮太麻烦了！这是最需要耐心的一步，强烈建议一边追剧一边剥皮😄。

步骤 4

家里只有小的土鸡蛋，取了五个冰箱里冷藏的直接分离蛋黄和蛋白，蛋黄重55克，蛋白重110克。 为了省事，可以先打发蛋白，带了点儿蛋白的打蛋头不用清洗，可以直接再打蛋黄混合液。 （但要注意，蛋黄直接放在空气中，容易表面发干。所以，分离好蛋白和蛋黄后，要先加30克玉米油覆盖在蛋黄表面，这样可以保持蛋黄的湿润新鲜。）

步骤 5

1.还冰着的蛋白里面加一点点盐，用电动打蛋器高速打出鱼眼泡状态，然后20克红糖分三次加入，打至硬性发泡状态（如图所示，短小坚挺的钩，盆子倒立也不会流动下落）。 具体的蛋白打发过程，下厨房里有很多，这里就不详细诉说了。 打好的蛋白放到冰箱冷藏。然后开始处理蛋黄混合液。 2.这时蛋黄也还是凉的，可以把覆盖着油的蛋黄液放在不烫手的温水里，高速打两三分钟，然后加入十克的郎姆酒和160克的枣泥，继续一分钟打匀。 3.按照做戚风蛋糕的手法，将蛋黄混合液和打发的蛋白翻拌均匀。 4.把提前过好筛的120g低筋面粉+10g奶粉+1g泡打粉加入3中拌好的混合液中，继续用翻拌手法拌匀致无粉粒。 5.按着加入切好的50g生枣粒丁翻拌几下。 6.拌好的混合液比较稠。将其倒入模具（表面可以撒生枣粒丁或者芝麻装饰），在桌上轻振几下去大气泡。然后放入提前十分钟预热好的烤箱里。

步骤 6

50×30毫米的纸托，八分满挤了十个。美的32升烤箱，160度，20分钟。

步骤 7

19×19厘米的方形烤盘，美的32升烤箱，160度，25分钟。 这个图片里的是用没有去皮枣泥制作的。吃起来会有一点儿枣皮，但做起来省事多了！

少糖少油枣泥蛋糕(分蛋打发式)的小贴士

1.因为下厨房里已经有很多，本菜谱里关于蛋白打发和面糊翻拌的手法就没有特别详述。 2.加一点郎姆酒，一方面可以去蛋腥味儿，另一方面可以增加蛋糕独特风味。 3.1克的泡打粉新手加上更不易失败。对于制作戚风蛋糕熟练的人，混合面糊有信心的话，可以不加。 4.强烈推荐加些枣粒丁。吃起来更有枣的口感。而且当吃到大枣粒的时候，有种惊喜感哈。 5.放轻松，做出自家口味的枣泥蛋糕！

菜谱创建时间：2019-05-16 20:09:12