杨枝甘露蛋糕（隔夜不凝固）

作者： ButterTiger

虽然现在青柚不好买到， 依然阻挡不了我对杨枝甘露蛋糕的追求。 这款奶盖配方颠覆了之前的抹茶雪崩蛋糕， 即使冷藏过夜也能正常雪崩。 有问题加我：13280706983

用料

• #戚风蛋糕体
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 18g
• 牛奶 27g
• 玉米油 24g
• 低筋面粉 42g
• 玉米淀粉 8g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 36g
• #芒果奶油酱
• 冰糖或者细砂糖 20g
• 水 50g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 100g
• 糯米粉 17g
• 玉米淀粉 5g
• 芒果果茸 40g

杨枝甘露蛋糕（隔夜不凝固）的做法步骤

步骤 1

制作戚风蛋糕 蛋黄中，加入细砂糖拌匀，牛奶拌匀， 加入玉米油拌至彻底乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉，拌匀

步骤 3

蛋白打至中性偏干

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀后，倒回蛋白霜中，翻拌均匀，倒入6寸模具中，入预热至160度烤箱，45分钟左右

步骤 5

制作芒果奶油酱 将冰糖或者细砂糖，水倒入奶锅中，煮至融化

步骤 6

倒入量杯中，晾凉备用

步骤 7

奶锅不用洗，倒入牛奶，淡奶油

步骤 8

倒入过筛后的糯米粉和玉米淀粉，拌匀

步骤 9

倒入糖水，搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，煮至浓稠。（这里特别提示一点：煮的浓稠一点的话，最后的奶盖也会浓稠一点，如果喜欢特别浓稠，要那种提起慕斯边，只有一点流下来的感觉，那可以多加一点玉米淀粉）

步骤 10

煮至浓稠后，离火，再搅拌一会儿，加入芒果果茸（不要加自己做的芒果泥，会导致失败的最好加入冷冻的芒果果茸），搅拌均匀

步骤 11

倒入碗中

步骤 12

保鲜膜贴面晾凉

步骤 13

戚风蛋糕中间挖去一部分，不要挖到底，一半就可以

步骤 14

加一些西米和芒果

步骤 15

围上慕斯围边，我的围边是12cm的，也可以用10cm的，倒上芒果奶油酱

步骤 16

表面放一些西米，芒果

步骤 17

再放一些西柚和青柚，西柚略酸，不喜欢的可以少加点，但是多加点会很好看

步骤 18

轻轻一提，留下来的感觉是不是很棒。

杨枝甘露蛋糕（隔夜不凝固）的小贴士

这款芒果奶油酱还可以用于别的配方，其它的果茸也可以，或者直接不加果茸，换成椰浆或者淡奶油就可以做原味的啦。

菜谱创建时间：2019-05-16 16:34:08