漂亮的条纹刀切（附带条纹芝士卷馒头做法）

作者： 王庄主

这款刀切馒头从我发在群里后就有人在问我怎么做的，我也答应出个教程，其实大家不难发现，刀切馒头当我们用一点小心思之后，也能爆发出漂亮吸睛的效果。中式面点的魅力也是锐不可当的哦。 其实雪花粉加低筋粉也是为了保证口感，雪花粉蛋白质含量高 筋性好，发酵持气性强，加上低筋粉中和一下口感，让成品口感有嚼劲又不失松软效果。

用料

• 中筋粉 150克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 95克
• 油脂 10克
• 糖 15克
• 干酵母 1.5克
• 果蔬粉（颜色自己喜欢就行） 适量

漂亮的条纹刀切（附带条纹芝士卷馒头做法）的做法步骤

步骤 1

面团揉光滑，留50克分两小团 上色，颜色可以按照自己喜好搭配。我演示的颜色都是做剩下的面团随手拿来做演示的，可以无视。

步骤 2

白色主体面团排气收光 搓条至适合刀切的厚度。

步骤 3

另外两个颜色小团面团擀长重叠压紧

步骤 4

卷起来，那个颜色在外随意，稍微搓一下条搓紧搓细一些些。

步骤 5

切出薄片

步骤 6

稍微擀长 擀宽 不要太用力，条纹会消失

步骤 7

然后沿着主体边缘贴上，贴的时候再拉长一点这样条纹效果更细更朦胧。贴好两头多余的条纹面皮切掉。然后沿着这个边把刀切馒头主体切下来，接着就是如此重复就行。

步骤 8

做完后剩余的面团卷，教大家一个手法以免浪费，也好看的。就这样搓细一下。

步骤 9

如图视频手法操作。

步骤 10

如图切开

步骤 11

如图所示操作手法

步骤 12

还是漏拍一个步骤了 抱歉呀，这一步就是先正面上下稍微轻轻擀长一点，然后反过来继续轻轻擀一下，别太用力哦。

步骤 13

如图所示，一手轻轻拉扯一头一手用擀面杖跟着轻轻擀长，其实主要是擀面杖辅助手去把这头拉长拉细一点。

步骤 14

然后从厚的这头开始卷紧卷起来，这时候可以选择在中间先铺一条芝士片再卷。

步骤 15

卷完成品效果就是这样的。收口向下。

步骤 16

这是上次的出笼效果，这次演示的我也不等发酵了，反正最终效果就是这样了，至于芝士卷，我也等不到出结果拍照片了，先发布菜谱吧😂

漂亮的条纹刀切（附带条纹芝士卷馒头做法）的小贴士

关于发酵，蒸制问题，前面菜谱很详细有絮叨，去翻阅一下。增加一个烤箱发酵说明，有的烤箱高级点，可以带湿度温度控制的，那就设置湿度60，温度38这样去发酵，1.5倍大小入温水蒸锅开始蒸。已这个配方量的话，上汽后转小火蒸12分钟 关火焖5分钟就可以出锅了。如果数量增加了蒸制时间也要延长。那如果普通烤箱就用发酵模式放一碗热水增加湿度去发酵，判断方法一样。 发酵状态判断的话，以轻轻触碰面团不粘手，触感轻盈，触碰处可以缓慢回弹，就是发酵完成了。 至于揉面过程为什么我都不拍的，我觉得那个拍了也没多大意义，不会的 就看几张图依然掌握不了状态，会的，根本不用看。重要的是方法。

菜谱创建时间：2019-05-16 16:26:29