肉末茄子

作者： 小燕子家常

肉末茄子是茄子非常经典的一种做法，教你肉末茄子的正宗做法，茄子软烂入味特别下饭，和饭店的一样好吃。

用料

• 茄子 4只
• 肥肉均匀的肉 一小块
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 大葱段 适量

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去掉头尾，竖着切成长条，然后改刀，切成四厘米左右的段。肉去皮，然后剁成肉末。

步骤 2

锅烧干，倒入宽油。油温6-7成热时小心地下入茄子，等茄子软了，油就出来了，就把茄子捞出来控油。

步骤 3

用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末，小火煸出猪油，炒出水分。然后放几粒花椒，一勺豆瓣酱（可以根据自己口味放豆瓣酱），炒香炒出红油，然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒，一勺水。

步骤 4

下入茄子，翻炒一下，再加一勺水，烧两分钟烧至茄子入味。

步骤 5

加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段，放少许陈醋，翻炒几下，出锅，装盘。

肉末茄子的小贴士

（1）茄子切好以后如果需要放置较长时间，需拿水泡一下防止茄子变黑：茄子太老需去皮，这样口感更佳。（2）肉皮不易熟影响口感，肉末也可在买肉时直接让老板娘剁。（3）茄子如果直接烧，油少了不好吃，所以先炸一下更省油。（5）以前老厨师调味用白糖不用味精，所以我们这道菜只需加少许白糖提鲜。

菜谱创建时间：2019-05-16 15:04:16