老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼

作者： 老郑家家常菜

上海熏鱼是一道特色传统名菜，色香味俱佳。一般的做法是将拾净的草鱼中段切块、腌制、油炸（或用较多的油来煎）和浸卤汁而成。油炸（煎）是做熏鱼的主要工序，我这里用电饼铛来完成，优点是方便、快捷、少油（净鱼500克，用油30克）。

用料

• 草鱼 1条.（1250克）
• 老抽 5克
• 盐 3克
• 料酒 25克
• 葱 15克
• 姜片 15克
• 蒸鱼豉油 30克
• 生抽 30克
• 蚝油 30克
• 冰糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 香醋 15克
• 五香粉 5克
• 白胡椒粉 3克
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 水 300克
• 植物油 30克

老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去鳞、剖肚、去内脏、去鳃、去黑膜，然后洗净并滤水。将草鱼放在案板上，用菜刀切下鱼头和鱼尾，再贴着鱼的脊骨片出两块鱼排，随后将鱼排切约2厘米宽的鱼条，脊骨则切成约5厘米长的块。

步骤 2

将步骤1切好的鱼条和鱼块放入盆中，加入老抽5克、盐3克、料酒10克、葱10克、和姜片10克拌匀，腌制1小时以上。

步骤 3

熏鱼卤汁制作：锅中加入料酒10克、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、冰糖、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片5克、葱5克和水，烧开改小火煮10分钟。放凉后，拣出八角、葱姜等，倒入有盖的盆中，加入蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，用油刷刷匀，然后码入腌制好的鱼条、鱼块。

步骤 5

用油刷将下盘中的油，刷在鱼块上。

步骤 6

接着合盖，为不让上盘压到鱼块，可在上下盘间垫入竹铲（如图所示）。按“锅盔、鸡翅”键，设定的时间为6一7分钟。

步骤 7

步骤6设定的时间到，开盖，用竹铲将鱼条、鱼块用竹铲翻面。合盖，按“锅盔、鸡翅”键。

步骤 8

步骤7设定的时间到，开盖，用筷子翻看鱼块，见两面金黄、鱼肉紧实不散，表明鱼己煎烤好，即可关电源（如火候还不夠，则可继续煎烤）。随后乘热，用筷子将鱼块拣入冷藏过的卤鱼汁中浸泡一下（鱼多可分批）。

步骤 9

接着，将浸渍过的鱼块捞出、装盘，撒上香葱准备上桌。

老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的小贴士

1.做这道菜用的是LR一A8345型电饼铛，其技术参数为烤盘规格34cm、额定功率1600w。使用功率小的电饼铛，需适当增加煎烤鱼的时间。 2.不宜食糖者，在卤汁中可不加蜂蜜、冰糖。

菜谱创建时间：2019-05-16 11:30:06