除黄油外的液体材料和代糖,盐,先混合均匀一下倒入厨师机搅拌桶,放入干性材料,最后放酵母,开始一档和面,很干,可以手动辅助一下,不要把机器搞坏了。混合成团以后,加入软化好的黄油,继续一档揉面。不用要求出膜,黑麦粉是中筋粉,再说这个硬度,也出不了膜哇……揉至面团光滑,手揉帮助一下嘛,开始基础发酵。黑麦粉含量比较大,发酵时间很长,室温25度,大概发了一个半小时,至1.5-2倍大,手指粘面粉戳洞不回缩就是发酵完成啦!
发酵好的面团,拿出来按压排气,我要做两个小的,应该分成两个面团来擀开,但是我懒,就一个擀开在分开哈哈哈厚度大概在0.5-1厘米之间,不能太薄,太薄发不好啦
码放馅料。若羌小枣洗净去核,用厨房纸吸干水分。核桃用烤箱烘一下,150度,5-6分钟就好,翻一下,别糊了。核桃皮去也行,不去也行。挑剔的宝宝就去掉吧。葡萄干也是洗净吸干水分哈。码放整齐哦……嘿嘿卷起来,一边卷一边收紧压一下,不然烤的时候会出气孔哈
卷好以后,入烤箱二发,慢慢来,发的很慢,大概要一个半小时到两个小时的样子。图示是发酵完成的样子,用刀片划三刀,划到果仁为佳。表面涂全蛋液或者蛋黄液。烤箱165度预热,中层,烘烤35-40分钟,15分钟左右观察看上色,8成色的时候就要加盖锡纸啦!我做了两个小的,40分钟底部出硬壳了。做一个大的,时间延长一点到40-45分钟。因为卷的层数多,最好低温长时间烘烤,不然会出现里面没熟,外面已经焦了的情况。时间到了,在烤箱里焖5分钟,利用余温烘一下,让里面熟透哇。
出炉啦!好热好香!
看成色不错哈,放凉以后室温保存或者放冰箱,尽快吃完哈
今早切开的样子,自己做就是馅料丰富,口感扎实,面,真的很硬哇哈哈哈😄我喜欢😘