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无糖无淡奶油黑麦大列巴的做法

无糖无淡奶油黑麦大列巴

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作者: 向东看到海
向东看到海
喜欢大列巴这样硬质口感的面包,久放不坏的那种,贪心放了足足的馅料,好吃到爆。 黑麦粉风味独特,此款列巴没用淡奶油和白砂糖,液体含量很少,和面不好成团,家里有厨师机的可以拿来帮助,也需要自己手揉一下。 材料极简,因为我觉得只要有核桃红枣葡萄干,就很好吃啦! 液体只有牛奶和鸡蛋,两个加起来的用量在125-135之间,这个量出来的面都是比较硬的口感,喜欢暄软口感的,增加液体含量,或者用淡奶油配方。 没用砂糖,用了代糖,呃……最近不是流行控糖嘛……嘿嘿……控糖,不是控碳水哦!

用料

无糖无淡奶油黑麦大列巴的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外的液体材料和代糖,盐,先混合均匀一下倒入厨师机搅拌桶,放入干性材料,最后放酵母,开始一档和面,很干,可以手动辅助一下,不要把机器搞坏了。混合成团以后,加入软化好的黄油,继续一档揉面。不用要求出膜,黑麦粉是中筋粉,再说这个硬度,也出不了膜哇……揉至面团光滑,手揉帮助一下嘛,开始基础发酵。黑麦粉含量比较大,发酵时间很长,室温25度,大概发了一个半小时,至1.5-2倍大,手指粘面粉戳洞不回缩就是发酵完成啦!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,拿出来按压排气,我要做两个小的,应该分成两个面团来擀开,但是我懒,就一个擀开在分开哈哈哈厚度大概在0.5-1厘米之间,不能太薄,太薄发不好啦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码放馅料。若羌小枣洗净去核,用厨房纸吸干水分。核桃用烤箱烘一下,150度,5-6分钟就好,翻一下,别糊了。核桃皮去也行,不去也行。挑剔的宝宝就去掉吧。葡萄干也是洗净吸干水分哈。码放整齐哦……嘿嘿卷起来,一边卷一边收紧压一下,不然烤的时候会出气孔哈

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好以后,入烤箱二发,慢慢来,发的很慢,大概要一个半小时到两个小时的样子。图示是发酵完成的样子,用刀片划三刀,划到果仁为佳。表面涂全蛋液或者蛋黄液。烤箱165度预热,中层,烘烤35-40分钟,15分钟左右观察看上色,8成色的时候就要加盖锡纸啦!我做了两个小的,40分钟底部出硬壳了。做一个大的,时间延长一点到40-45分钟。因为卷的层数多,最好低温长时间烘烤,不然会出现里面没熟,外面已经焦了的情况。时间到了,在烤箱里焖5分钟,利用余温烘一下,让里面熟透哇。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦!好热好香!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看成色不错哈,放凉以后室温保存或者放冰箱,尽快吃完哈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今早切开的样子,自己做就是馅料丰富,口感扎实,面,真的很硬哇哈哈哈😄我喜欢😘

菜谱创建时间:2019-05-16 10:01:58
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