酒鬼花生

作者： 贺妈小食

酒鬼花生是四川的一种风味小吃，属川菜系。由花生、干辣椒、花椒、糖、盐等加工而成，老少皆宜。 其口感为香、辣、脆。

用料

• 红衣花生 500g
• 花椒 12g
• 干辣椒 25g
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量

酒鬼花生的做法步骤

步骤 1

准备食材，干辣椒斜切丝。

步骤 2

红皮花生，浸泡一夜(这是泡了5小时的)。泡一夜花生更好去皮，只要轻捻就可以。

步骤 3

把每一颗花生皮剥干净。

步骤 4

放入冰箱冷冻一小时以上，我因为赶时间，所以放烤箱烘干。

步骤 5

冷油下锅，小火慢炸。小火慢炸才能炸干水分还不干糊，才能炸透花生米；刚开始炸时，因为水分较多，会有大量的气泡冒出，随着水分的蒸发，气泡会慢慢变小。

步骤 6

炸至此时状态，开大火，颜色微黄，捞的时候出现哗啦哗啦声时，可以把花生捞出控油。

步骤 7

锅底留少许油，不要多。把花椒、辣椒倒入锅中，炒出味(期间要不停地翻炒，防止辣椒炒焦)；再倒入花生翻炒。

步骤 8

等快出锅时，关火，撒少许盐、糖，拌匀。

步骤 9

成品

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品

酒鬼花生的小贴士

1、方子的花生量是超大份的，家常制作100～150g就可以，花椒、干辣椒的量可以自行调整。 2、时间富裕的话，去皮花生可以冷冻一晚，那样可以使花生更脆。 3、锅要大，油与花生不能超过锅的1/3，不然在炸时，会有大量的油随着气泡而漫出。

菜谱创建时间：2019-05-16 08:49:14