巧克力瑞士卷

作者： Elaine群子

用料

• 牛奶 110克
• 大豆油 60克
• 蛋黄 100克
• 低筋粉 110克
• 粟粉 20克
• 可可粉 30克
• 蛋清 200克
• 细糖 120克
• 塔塔粉 2克
• 盐 1克

巧克力瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先把纯牛奶和大豆油混合；

步骤 2

把蛋黄打散，倒入步骤1混合拌匀；

步骤 3

把低粉、粟粉、可可粉装一起，分三次倒入步骤2拌匀成蛋黄糊；

步骤 4

蛋清、塔塔粉、盐一起倒入搅拌机，打至如下图

步骤 5

鱼泡泡状态，加入适量白糖（分3次加，每次间隔50秒左右），打至湿性发泡

步骤 6

如图（湿性发泡状态）

步骤 7

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中拌匀；

步骤 8

将蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，以S形或从底往上翻的方式拌匀；

步骤 9

倒入烤盘，刮平，温度上火180下火150，时间约18分钟左右（每个烤箱温度不同，视情况而定）入炉

步骤 10

烤出来后放凉，涂上薄薄一层果膏或者奶油（我这里涂的奶油）卷起，放冷藏定型。

步骤 11

最后一步，切件摆盘，Over。

菜谱创建时间：2019-05-15 19:53:26