冷吃陈皮鸡翅

作者： chefZ

菜品特点: 色泽深红 质地酥软 麻辣鲜香 陈皮香味突出 这道菜严格来说是凉菜，冷吃效果更佳

用料

• 鸡中翅 10个
• 陈皮 4片
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 酱油 适量
• 干辣椒片 5个
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 醋 少许
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 花椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 红油 适量
• 香油 少许
• 胡椒粉 少许

冷吃陈皮鸡翅的做法步骤

步骤 1

翅中冲去血水，洗净，表面划几刀，用盐料酒、胡椒粉、酱油腌渍一会 陈皮清水略泡

步骤 2

锅中入宽油，六成半油温放入鸡翅过油炸，捞出沥油 (宽油就是油量很大，一般用于滑炒菜，或者炸制菜品，见过王刚师傅做菜的，应该知道，宽油劝退就是这么来的)

步骤 3

炒锅入少许油，下花椒、陈皮、干红椒、干辣椒片、豆瓣酱、葱姜蒜炒香 烹入少许料酒，加水、酱油、糖。 倒入鸡翅 旺火烧开水，转中小火，烧透入味 期间烹入少许醋，调入鸡精味精 最后旺火收汁，淋红油，香油 冷却装盘

冷吃陈皮鸡翅的小贴士

期间一定要烹少许醋！ 醋在这道菜中的作用有很多，可以去腥增香增鲜，同时能中和麻辣的味道，使陈皮香气突出 这是这道菜的重点，要好好拿小本本记着哦 (不用担心醋味，在锅里那么高的温度，醋味会被水蒸气带走) 陈皮带有苦味，所以事先那淡盐水泡软，但是是去不完的，所以就要用其他的味道把苦味压下去，因此在菜品制作的时候，要放糖，一般是用冰糖，因为冰糖还可以增加菜品的色泽

菜谱创建时间：2019-05-15 18:57:55