纸杯蛋糕

作者： 疯一样的女子_1f3t

用料

• 鸡蛋 4个(出来的蛋清约130克)
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 90克，20克蛋黄，70克蛋白霜
• 玉米淀粉 30克
• 可可粉 20克
• 耐烤巧克力豆 随意

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白，蛋黄

步骤 2

蛋黄糊的材料，20克细砂糖＋牛奶＋玉米油倒入蛋黄碗了乳化，手动打蛋器乳化玉米油画Z字手法

步骤 3

表面气泡从粗泡到细腻的泡眼即可

步骤 4

乳化到这样即可

步骤 5

加入低粉＋玉米淀粉，手法上下翻搅拌到无白色干粉(不要画圈圈搅拌，这样易起筋)

步骤 6

蛋黄糊加入可可粉，手法跟上面一样，搅拌均匀静置待用

步骤 7

蛋白霜部分，打蛋器低速打出粗泡，倒入全部的白砂糖，如果是蛋糕小白，就分两次倒糖，这里先倒入一半的细砂糖(我已经弄了很多次了，每次这步都是一下倒完全部的糖，不影响打发泡，熟练了可以这样)

步骤 8

打到细性发泡倒完剩下的糖，打蛋器高速打到干性发泡

步骤 9

这是湿性发泡，提起蛋白霜有弯弯的蛋霜角(想烤出来的蛋糕回缩不塌，一定要打到干性发泡)

步骤 10

这是干性发泡，提起蛋白霜有尖尖的蛋霜直角，不会像上面那样角是弯的，打到这样就可以了，不要打太久，打太久怕弄出来的蛋糕容易裂顶

步骤 11

蛋白色霜分三次加入蛋黄糊里搅拌均匀，手法跟上面一样，上下翻搅拌至无明显的蛋白霜再加入下一次的蛋白霜(不要画圈圈搅拌，虽然这样快一点，但易消泡)

步骤 12

可可糊跟蛋白霜混合完后，裱花袋放一个容器里撑开装蛋糕糊，裱花袋剪个小口把蛋糕糊挤到纸杯里(为什么装裱花袋？这样容易操作装蛋糕糊到纸杯，不至于滴得哪里都是)

步骤 13

装8分满就行，装糊的过程中烤箱预热，中层上下火160度烤35-40分钟

纸杯蛋糕的小贴士

为什么放了玉米淀粉而不是全部放低粉？这样做出来的蛋糕，口感细软些

菜谱创建时间：2019-05-15 18:49:45