不开裂原味蛋糕卷制作记录（3蛋、4蛋）松下蒸烤箱100w101w 【仰望美食】

作者： 仰望美食烘焙

这几天一直在做蛋糕卷，以下是自己的制作记录。松下100w101w 特别感谢程程小厨的原配方。 原方https://www.xiachufang.com/recipe/102232010/

用料

• 三蛋版（薄一点）自带烤盘
• 鸡蛋冰箱取出的 3个
• 1豆浆 30-33g
• 2菜籽油（油菜籽） 30
• 黄砂糖 40克（10g蛋黄糊+30蛋白霜）
• 低粉 36g
• 盐 1克
• 淡奶油 100克
• 黄砂糖 8克
• 170度 12-13分钟
• ——————————
• 四蛋版（厚）
• 鸡蛋冰箱取出的 4个
• 豆浆 44-45g
• 菜油 40g
• 低粉 48g
• 黄砂糖 47克（12g蛋黄糊+35g蛋白霜）
• 盐 1克
• 淡奶油 100克
• 黄砂糖（加入淡奶油里的） 8克
• 170度 22分钟-23分钟
• （蛋糕放凉后再打奶油，打到有纹路，使用）

不开裂原味蛋糕卷制作记录（3蛋、4蛋）松下蒸烤箱100w101w 【仰望美食】的做法步骤

步骤 1

（豆浆+油+蛋黄糊中的糖）加热到冒泡，边搅拌边小火煮。煮到咕噜咕噜冒泡，离火。再搅一搅，趁热，把面粉筛到里面。搅拌成面糊。

步骤 2

降至温热，一粒一粒加入蛋黄 ,每加一次，搅拌均匀。盖保鲜膜。此时预热烤箱200度。上下火。

步骤 3

蛋白加入白醋几滴，加入盐。打发到泡沫细腻，分三次加糖，打到9分发。与蛋黄糊翻拌均匀。入模具。刮平（垫油布）

步骤 4

烤箱预热200度，预热好，放入面糊，关门。降温到170度。设定对应时间。

步骤 5

三蛋版，薄一点（用烤箱自带烤盘烤的）因为自带烤盘低有凹凸，所以烤出的蛋糕不平。

步骤 6

四蛋版，厚，扎实！（用的diy烤盘，底部平整，蛋糕卷也工整）

步骤 7

粗糙的手稿设计图24.5*22.5*2.5

菜谱创建时间：2019-05-15 17:51:52