椰香牛奶吐司备忘

作者： LeapOct

一款充满椰子和牛奶味的软萌吐司 啊呜老师的方子 真的太爱了 搬过来收藏备用(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:・ﾟ✧ 天热 水合法（泡面法）好用 冷了就直接法 水量根据个人能力把控

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 8克
• 细砂糖 58克
• 奶粉 13克
• 鲜酵母 13.5克
• 全蛋液 32克
• 高达椰浆 150克
• 牛奶 175-215克
• 椰子油 30g

椰香牛奶吐司备忘的做法步骤

步骤 1

除去盐，酵母，椰子油三种材料，根据自己能力选择给出的牛奶量，混合剩余的所有材料成无干粉的面团即可，盖上保鲜盖放入冰箱1-5℃冷藏，过不过夜随意，我试过最长48h+还能行o(〃'▽'〃)o

步骤 2

取出水合后的面团，开始可能会略硬，加入盐，低速搅打均匀，再加入酵母，混合到完全均匀转高速搅打至八成筋，拉出的摸没有纹路破洞有小锯齿。

步骤 3

加入软化好的椰子油，低速搅打均匀至没有油光，转高速搅打到完全阶段，面团非常细腻不沾缸，如果水量很大的话会略沾手，拉出薄膜，破洞是完全光滑的O即可，取出整理好。

步骤 4

一次发酵25-28℃，湿度70% 以状态为主，时间最好控制在1h30min，最长不会超过2h。

步骤 5

分割，滚圆，盖保鲜袋，松弛温度25℃，15-20分钟。

步骤 6

取一颗面团擀开

步骤 7

翻面按薄底部

步骤 8

卷起1-1.5圈，再松弛，进行二次擀卷，时间温度同上，入模32-35℃加热水二发，看状态不看时间。

步骤 9

平顶6.5-7分满，爆发力强。

步骤 10

SN2066 200℃ 32分钟

菜谱创建时间：2019-05-15 16:45:59