天然酵母种的2种做法以及续种

作者： 禅哥的面包笔记

天然酵种也叫鲁邦种，天然酵母准确的叫法应该叫作自制酵母。 在这里，给大家介绍两种制作天然酵种的方法，5天昼夜全程延时摄影，只希望能帮到大家。

用料

• 第一种做法：
• 黑麦粉（或全麦粉） 20克
• 普通面粉 N克
• 水 N克
• 第二种做法：
• 葡萄干 100克
• 水 500克
• 砂糖 20克

天然酵母种的2种做法以及续种的做法步骤

步骤 1

第一种做法：第1天，准备一个干净的小瓶子，20g黑麦粉或者全麦粉，兑入24g水，搅匀，28度环境下静置24小时。 第2天，取出第1天的混合物30g，然后再加入黑麦粉或者全麦粉30g，水30g，搅匀，28度环境下静置24小时。 第3天，取出第2天的混合物30g，然后再加入普通面粉30g，水30g，搅匀，28度环境下静置24小时。（我们可以看到，第三天的时候酵母爆发了，把我的小塑料瓶都给冲变形了，这意味着天然酵母已经培养成功）可能你的温度没有28度，那么酵母爆发有可能在第4天或第5天，如果第6天依然没有爆发，就扔掉吧。 成功以后，我们转到续种环节： 我们取出第3天的混合物50g，然后再加入普通面粉50g，水50g，搅匀，28度环境下静置4小时，发至最高点，稍微下落的时候，就可以用了，不用的话放冰箱。

步骤 2

第二种做法：葡萄干100克，水500克，砂糖20克。28度室温静置，每天开盖晃一次。

步骤 3

大约第四天或第五天达到泡沫特别丰富的状态。然后取50g种液+50g面粉，混合均匀，室温发至最高点。然后再续种一次（原种:面粉:水=1:2:2）就可以用啦！不懂的可以加我V：9600970 备注：下厨房

天然酵母种的2种做法以及续种的小贴士

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菜谱创建时间：2019-05-15 16:39:33