100%纯全麦鸡肉包 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

很快手的一个减脂餐。用的100%纯全麦粉，里面的内馅是鸡肉，也非常低脂。具体的做法都很详细的在下面的步骤中，请仔细查看哈 以下配方我制作了5个全麦饼，不过这个可大可小，没有固定要求 制作前请详细查看小贴士

用料

• #面团
• 全麦粉 200g
• 砂糖 10g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 水 110g
• 全蛋液（一颗鸡蛋） 50g
• 黄油 15g
• 盐 5g
• #鸡肉馅
• 小鸡胸肉 200g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

100%纯全麦鸡肉包 直接法的做法步骤

步骤 1

先准备好面团的材料。这次的面粉量比较少。我只用了200g全麦粉，所以使用面包机来揉面了。水要预留一些不要一次性都放进去，看状态再添加

步骤 2

面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。刚开始揉会比较湿粘，不要另加粉，稍等一下就会好些

步骤 3

面团成团后加入室温软化的黄油，继续揉面

步骤 4

揉的面团有光泽，感觉比较光滑了就可以了。我一共揉了大约20分钟

步骤 5

放盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵。我家室温22度，我就放室温发了。不超过26度都挺合适的

步骤 6

使用鲜酵母会比干酵母要发的快，总之发至2倍即可。

步骤 7

在一发的时候我会处理鸡肉，鸡肉提前用盐腌制一会。具体放多少盐，要看时间和鸡肉量，如果没概念，那就随便放个2g吧。水煮开后关火，放入鸡肉闷5分钟，然后拿出来掰成块，撒点黑胡椒就可以了

步骤 8

一发好的面团倒扣出来，分割。我是按照80g/个来分割的，是5份。这个可大可小，没要求

步骤 9

揉圆后松弛10分钟

步骤 10

松弛之后按扁包裹上鸡肉

步骤 11

收紧收口后放在烤盘上，准备二次发酵

步骤 12

面团有明显长大就可以，我发酵了35分钟，然后可以做一些装饰，撒点芝麻呀等等。当然也可以什么都不撒

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火各180度，烤18分钟。 我用一个烤盘压住了面团，做出来了那种扁圆的饼状，也可以直接烤成圆鼓鼓的那种面包

步骤 14

出炉后放凉网上凉透

步骤 15

满满的谷物感，适合减脂期食用呀。非常健康

步骤 16

掰开可以看到鸡肉块，吃起来很有口感

100%纯全麦鸡肉包 直接法的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，可以换成干酵母 。就是发酵比较慢，换算比例是 鲜酵母：干酵母=3:1 3.如果面粉的品牌跟我用的不一样，建议预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同 4.煮鸡肉千万不要煮老了，水开后关火，鸡肉丢进去闷5分钟就可以拿出来了。用手掰鸡胸肉就可以了，不用切，切的还不好看 5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面 6.如果你用的鸡蛋磕开后比50g多或少，就要减少或添加水的用量，总之全麦的水量肯定要比普通的高粉面团多，但是全麦粉的吸水性各不同。

菜谱创建时间：2019-05-15 14:31:06