黑芝麻谷物软欧包

作者： 奥斯卡里里

85度C的黑谷物火了好久，柔软的面包体和超多的黑芝麻谷物馅是其最大的卖点！昨晚我撸了黑芝麻软欧包，加了老面，馅料是黑芝麻粉和榛子红糖蜂蜜，家里没有核桃了，只有榛子。我感觉加如果馅料加核桃和黄油会更好吃，我怕胖啊，黄油就没加。老面我把家里剩下的都加进去了，其实35克左右就够了，内馅下次做一定把榛子换成核桃，加点黄油，黑芝麻粉再多一些，馅料多才够拽，一口咬下去满嘴黑！如果你喜欢黑芝麻的干香，如果你喜欢欧包的软劲，那就试试这款黑芝麻谷物，超级耐思！原方子是幸福的眼泪老师的，我做了些调整。做出来的面包150克一个，共4个，我觉得大小刚好🌸

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 28克
• 黑芝麻粉 25克
• 黑芝麻 10克
• 牛奶 180克
• 鲜酵母 12克（干酵母4克）
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 老面 65克
• 内馅：
• 黑芝麻粉 45克
• 榛子碎 25克
• 红糖 30克
• 蜂蜜 适量

黑芝麻谷物软欧包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐的其他食材包括老面都加到面包机里，先加液体，鲜酵母用筷子搅拌，再加固体，揉面20分钟。老面做法见小贴士。我做之前把面包桶放进冰箱冷冻30分钟，为了和面过程中温度保持在26度以下，这样做出的面包软，好吃😋

步骤 2

20分钟后加软化的黄油和盐，继续揉面20分钟。40分钟过后面团能揉出膜，拉起有薄膜并有规则破口，如果破口不规则，再继续揉面。

步骤 3

揉面过程中要检查面团温度，保证不超过26度，超过就把面包桶放进冰箱里冷藏一会，降温后继续揉面，我这个温度就很好，揉完后24.6度！这是做面包成功他妈！

步骤 4

揉好的面团拿出来整形揉圆

步骤 5

然后我把面团放进面包桶表面盖上布，盖上盖子室温发酵，大概60-80分钟，我用了60分钟就发酵好了。

步骤 6

面包发酵时来做黑芝麻馅，黑芝麻放干热锅小火干炒，吵到黑芝麻略有膨胀，有香味弥漫的时候就关火。凉一下放进料理机里打碎，这个黑芝麻粉特别香。

步骤 7

榛子装进保鲜袋用擀面杖擀碎，倒出来就这样，我没烤直接做的。

步骤 8

黑芝麻粉加榛子加红糖和适量蜂蜜搅拌均匀，盖上保鲜膜保湿。不怕胖的仙女可以加黄油，一定更好吃😋

步骤 9

一发结束的面团，用手蘸面粉戳个洞，洞不回缩，就可以拿出来了。

步骤 10

面团拿出来轻拍排气，整形，均分成4个圆形，松弛30分钟，盖上保鲜膜或布。

步骤 11

松弛好的面团擀长，底边用手压扁，铺上馅料，包成橄榄形，底边和两边捏紧。

步骤 12

包好的证件照，哈哈！准备二发。烤箱里放二碗45度的温水，把面团放进烤箱里二发。大概50分钟左右。

步骤 13

面团发成1.5-2倍，就好了。预热烤箱180度15分钟，我用的温度计测量，我家烤箱温度低，不准。

步骤 14

筛高筋面粉，割包，割包时候随心所欲，自由发挥，我最喜欢割包，刀片把面团切开的感觉挺爽🤪

步骤 15

180度15分钟，面包就烤好了！满屋子的麦香，我把面包拿出来就去睡觉了，面包放了一夜，第二天早上还是软软的，好吃极了！

步骤 16

馅料还可以再多多些！敲好吃了这个黑芝麻谷物面包🥯

黑芝麻谷物软欧包的小贴士

老面做法：75克高筋面粉，75克水，1克鲜酵母，混合均匀盖上保鲜膜室温2小时，再放入冰箱冷藏过夜。我是没用完，第二天放冷冻里，冷藏的老面不能超过三天，冷冻别超过30天。

菜谱创建时间：2019-05-15 11:38:50