粗犷型75%全麦欧包内心柔软

作者： bubu-lin

用料

• 液种
• 高筋面粉 100g
• 酵母 2g
• 水 100g
• 糖 1克
• 主面团
• 全麦面粉 240克
• 啤酒 70g
• 酵母 2g
• 桂圆干等 适量
• 浸渍于啤酒中备用
• 黄油 10g

粗犷型75%全麦欧包内心柔软的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，把全部液种材料混合，静置2小时发至两倍。内部拉丝。

步骤 2

拉丝状态

步骤 3

液种与主面团面粉搅拌均匀，静置片刻。啤酒分三次加入，酵母后入。揉出膜（三光后再揉一会，能感觉到面团变轻盈）后加入黄油、果料。黄油可以分多次加入，以防面粉黏手。

步骤 4

一发45-60分钟左右，体积2倍大，戳孔不回缩。（一发完成后不要再揉搓）

步骤 5

一发后面团静置10分钟。面团压扁排气，折叠醒发15分钟；再重复一遍。体积两倍大。

步骤 6

分成等量大小或者适合你的藤篮量。静置片刻。整形。（我用藤篮）

步骤 7

温箱二发45分钟。体积涨大两倍，取出，筛粉，割包。

步骤 8

烤箱预热210度。放进去喷三分钟蒸汽，转180度，二十分钟。配方的量做了三个面包

步骤 9

很柔软

菜谱创建时间：2019-05-15 05:20:44