夏天到了，来一碗温补去湿的五果甜汤

作者： 苏牧酱

五果甜汤。 所谓五果，是指白果、莲子、薏米、银耳和鹌鹑蛋 白果是银杏树的种子，是潮汕人宴客甜品中不可或缺的材料。煮制前要先敲开外壳，取出果仁，煮熟之后剥掉外膜。 鹌鹑蛋也是大家常吃的食物。但像潮汕地区频繁拿它来做甜食的做法可能不多见。 白果口感粉糯清爽，有淡淡的苦味，营养丰富但具有轻微的毒性，生吃7~15个就会引起中毒。煮熟后毒性降低，但一次食用量也不能过多。白果中间有个小芯，用小刀切开取出，可以降低苦涩的口感。 潮汕人对鹌鹑蛋的运用可谓独树一帜。最常见的做法叫“羔烧”，也就是用大量的白糖去腌渍入味，制成具有胶糯口感的甜品，吃起来就像蜜饯果脯。鹌鹑蛋与白果、莲子一起羔烧，糖渍过夜之后用水煮熟，就是今天这道五果甜汤的基本做法。 无论东南西北，中国人过年都离不开糖的调味。当中除了有希望新的一年甜甜美美的美好心愿，大抵也是传统使然。 在过去物质匮乏的年代，糖是珍贵的物品，只有家里来客人或者逢年过节结婚喜庆的时候，人们才舍得拿出来招待客人。这样的习俗流传至今。不管你在中国哪一个角落，以一道精心准备的甜食迎接上门的宾客，都是最得体的待客之道。

用料

• 白果 25~30颗
• 莲子 15~20颗
• 薏米 一把
• 银耳 一朵
• 鹌鹑蛋 10颗
• 白糖 半碗
• 枸杞 适量

夏天到了，来一碗温补去湿的五果甜汤的做法步骤

步骤 1

白果敲壳去皮，加水煮熟脱模，煮熟之后剥掉外膜

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟去壳，晾凉备用

步骤 3

白果对半切开去掉里面白色的芯，可以降低苦涩的口感

步骤 4

找一个可以密封的容器，先放入鹌鹑蛋，撒上一层糖，再放入白果。这里需要注意，每两种食材中间都要撒上一些白糖，确保均匀入味

步骤 5

继续在白果上，撒一些糖，再放入莲子，盖上盖子放入冰箱冷藏入味一夜

步骤 6

第二天，烧一锅水煮薏米和泡发好的银耳

步骤 7

水开后加入前一天准备的糖渍物，再次煮开

步骤 8

最后盛入碗中，撒上一些枸杞，这道温补去湿的五谷甜汤就做好啦

夏天到了，来一碗温补去湿的五果甜汤的小贴士

1.煮熟后切开去芯 2.莲子事先切小块 3.银耳事先泡发好

菜谱创建时间：2019-05-14 23:24:56