思念奶奶的大肉粽

作者： 何言-11

记得奶奶还在世时，每当端午前夕，我们家总会包一大锅粽子，而我就是奶奶的小助手；后来奶奶去世了，我就回忆着奶奶的配方包起了粽子，经过这几年的经验调整，终于胜过了奶奶包的味道。（以下是35个粽子的量，用的是海星低钠盐、鲁花老抽、千禾头道原香生抽、太古细砂糖、李锦记财神蚝油，因为每个牌子的咸淡不一，都是用家里现成的，仅供参考😄）

用料

• 粽叶 35片
• 糯米 2000克
• 五花肉 2000克
• 稻草 105根
• 五花肉中调料：
• 盐 15克
• 老抽 60克
• 生抽 60克
• 白糖 15克
• 蚝油 15克
• 黄酒 8克
• 糯米中调料：
• 盐 20克
• 老抽 60克
• 生抽 60克
• 白糖 20克
• 蚝油 10克
• 食用油 25克

思念奶奶的大肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉：切成55-60克左右的长条，清洗干净后沥干水份（估计20分钟）；沥干后依次加入所有调料，搅拌均匀待用（估计要腌制3小时以上）；

步骤 2

糯米：用温水浸泡10分钟，然后淘洗干净后沥干水份（估计要1-2小时）；沥干后依次加入除食用油外的所有调料，搅拌均匀；等水份都吸收后再加入食用油拌均待用；

步骤 3

粽叶：冷水中加少许食用油，放入粽叶，煮开后关火，取出用清水一片片擦洗干净后沥干水份待用；

步骤 4

稻草：用煮过粽叶的热水，再次放入稻草泡软后待用；

步骤 5

一切准备就绪，就可以包粽子啦！每个粽子的比例是：70克糯米+60克五花肉，用粽叶包裹起来，再用稻草扎捆紧；（糯米经过净泡和调味后份量会增加，估计每个包70g左右正好包完）

步骤 6

美美的粽子完成啦😄

步骤 7

排排队；

步骤 8

35个粽子包完就可以下锅煮啦，记得清水一定要完全覆盖住粽子；还要记得在水中加入适量盐、糖、老抽、生抽（这个量么更据自己家锅子的大小和水量而定，微微调色提味就行，不加也行，但一定不能太咸），一般煮3小时以上就能吃啦，喜欢吃肥肉稍许融化的，请再多煮一些时间或者闷的久一点再捞起来吃；我一般煮3小时闷着，等冷了就捞起来，要吃的时候隔水蒸。

步骤 9

开吃😋

步骤 10

美味的粽子入口即化😋

思念奶奶的大肉粽的小贴士

1、糯米一定要沥干水份后加调料； 2、粽叶在煮水时一定要加食用油（防粘）； 3、稻草捆扎一定要紧实，不能有破漏； 4、一般大火煮开后，转小火煮，中间要观察水位，少了要加热水，一定要覆盖完全；

菜谱创建时间：2019-05-14 22:03:04