仙居浇头面

作者： 秦淮锁月

米面，就是用大米做的面条，形似粉丝，却只在浙江和福建最为盛行，最为有名的应该是沙县小吃中的“炒米粉”，也就是我们浙江人叫的米面。印象中，我们仙居人以前外出做生意，这个家乡小吃跟着仙居人的行李一起挤大巴，挤火车，现在有了发达的快递，我们这些离家的外乡人就可以很快的吃到家人寄来的米面。 在仙居，一碗浇头面是古时招待贵客的最好食物之一，另外一个吃食就应该是桂圆鸡子茶了。 今天分享这个浇头面，一是思乡，二是分享给不会烧的小伙伴，想尝尝我们仙居米面的朋友，可以上*宝，应该有非常多的台州店铺在售卖

用料

• 米面 1把（酌情吧）
• 梅条肉 250克左右
• 香菇 2个
• 胡萝卜 半根
• 茭白 2个
• 青菜 1把
• 小葱 2根
• 猪油 3勺（家中调羹）
• 橄榄油 1勺
• 盐 3小勺（调料勺）
• 生抽 3勺
• 黄酒 2勺
• 白糖 2小勺

仙居浇头面的做法步骤

步骤 1

先将梅条肉切丝，加1小勺盐，1小勺白糖，2勺料酒，1勺生抽，搅拌均匀，再加一勺橄榄油，腌制15-20分钟。

步骤 2

清洗时蔬，青菜泡盐水中15分钟。家中有孩子的，为了营养多样化，这些时蔬可以准备各种菌类，洋葱，豆腐丝，豆腐皮等等。 我们老家，最爱用豆腐丝（将老豆腐切5mm厚，手掌宽，在刷了油的锅里煎至焦黄，再切丝），香菇，胡萝卜，五花肉，黄花菜，绿豆芽，小葱来做浇头招待贵客。每个仙居女人应该都会烧👍

步骤 3

将时蔬切丝，备用。

步骤 4

大火将锅烧热，倒入微量橄榄油（各种食用油均可）过下锅，倒出来，再次把锅烧热，倒入冷油，快手大火爆炒腌制好的肉丝。这样肉丝会比较嫩。炒好后盛出。 有的人有蛋清裹下再炒也可以，我家日常是在肉丝里拌点老家带的番薯粉，那会更嫩。

步骤 5

接下来，清洗下锅。 话说我这次是没有洗锅，倒入3大勺猪油。（荤油炒胡萝卜可以更维生素A更好的吸收，同时口感也会更好，用五花肉炒胡萝卜片那是我和孩子的最爱） 放入胡萝卜丝，香菇和茭白丝，翻炒去生。再加入2小勺盐，2小勺生抽，1小勺白糖，调味，倒入炒好的肉丝，加入适量开水烧开，放入葱花即可关火。

步骤 6

烧好的浇头。

步骤 7

在炒菜的同时，另外准备的汤锅可以先烧开水，水开后，准备下米面

步骤 8

水开后，放入米面煮1-2分钟。切忌煮的时间过长，米面会煮化。

步骤 9

抓1把青菜放入汤锅中，再煮1分钟左右，即可关火。

步骤 10

将面条盛出

步骤 11

浇上浇头。味道很是鲜美哦！

菜谱创建时间：2019-05-14 18:25:43