炝锅鱼

作者： 厨者学以致用

炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。[1] 中文名称 炝锅鱼 主要食材 草鱼，辅料香菇、木耳、腐竹、海带、菠菜、生菜、白芝麻、豆瓣酱、香菜、红九九、葱、姜、蒜、鸡精等 口味 咸、鲜、微辣、香 英文名 Pot fish 分类 家常菜，西北

用料

• 草鱼（鲤鱼）
• 干花椒
• 干辣椒
• 葱花
• 糍粑辣椒
• 豆瓣酱
• 姜蒜泥
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 生抽
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 香油
• 花椒油

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

操作:1、将草鱼处理好打上花刀加入姜葱，料酒，盐腌制后抹上生粉炸干备用。 2、将干辣椒，干花椒煸脆捞出冷却后辗碎。 3、把豆瓣酱，糍粑辣椒，姜蒜泥炒香后加入水，，，调味:盐，鸡精，味精，生抽，酱油，白糖，陈醋。再放鱼煮，煮透后捞出鱼摆盘留汤。 4、在汤里加入淀粉水，熬好再将汤汁淋入鱼身再撒上花椒，干辣椒碎，烧烫油淋盘撒上葱花即可。

步骤 2

技法:炸烧 味型:麻辣

菜谱创建时间：2019-05-14 18:24:51