好吃又有料的酸奶燕麦吐司

作者： Threnode

其实全名应该叫“酸奶燕麦果干巧克力豆吐司”，但实在太长了所以就简称酸奶燕麦吐司吧！ 做隔夜酸奶燕麦片结果放冰箱里忘记吃了，拿来做了面包，没想到味道还不错，开菜谱记录下 懒得照步骤图了，具体可以参照我超醇鲜奶吐司 这个菜谱的步骤图：http://www.xiachufang.com/recipe/101755023/

用料

• 汤种（这种叫汤种么……）
• 燕麦片 50g
• 果干（黑加仑干蔓越莓干葡萄干什么的均可） 一小把
• 酸奶 100g
• 牛奶 50g
• 主面团
• 耐高糖酵母 3g
• 高筋面粉 250g
• 蛋清 一个，约40g
• 糖 40g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 辅料
• 耐高温巧克力豆 依个人口味适量，以能均匀撒在展开的面团上为准

好吃又有料的酸奶燕麦吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种的所有原料混合均匀，放在干净密封的容器中，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

将主面团除盐和黄油以外的所有原材料，和昨夜做好的汤种放在一起混合均匀，开始和面。 液体方面我预留了余地，如果觉得面干可以适量加一些牛奶。

步骤 3

面团至扩展阶段加入黄油

步骤 4

将黄油完全揉入面中后加入盐，揉至完全阶段

步骤 5

第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到差不多2倍大小

步骤 6

用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。

步骤 7

排气，称重，分割成三等份，滚圆，（这是吐司的做法，你想做花式面包可以随便整形），盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

步骤 8

擀开

步骤 9

卷起，竖着放着

步骤 10

不用松弛，直接在卷起的样子上再次擀开（而不是展开）。

步骤 11

依个人口味放一些耐高温巧克力豆， 然后卷起

步骤 12

收口冲下，放入模具

步骤 13

在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度） 我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。

步骤 14

这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！我这里给的烘焙时间温度仅供参考：不预热直接进烤箱，上火175度下火180度35分钟，15分钟的时候盖锡纸。

步骤 15

烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。

步骤 16

出炉，脱模，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软

步骤 17

来来看示意图~ 撕开面包的爪子是我爹的，我在拍照=w=

步骤 18

看看拉丝

步骤 19

泡了一夜的燕麦片和葡萄干都碎在面包里了，吃起来口感特别好，吃到巧克力豆的时候更是惊喜

步骤 20

组织像棉絮一样一层一层的~

菜谱创建时间：2019-05-14 16:43:23