全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)

作者： 周大C啊

不喜欢配方里加鸡蛋，每次都只放几克，剩下的蛋液不知道咋整(´-ι_-｀)结合欧包和吐司的方子，尝试了几次终于涨满模，而且也会拉丝哦(๑˃̵ᴗ˂̵)و 没有淡奶油、鸡蛋，口感不会像北海道吐司一样蓬松。烫种的加入使整个面团含水量高达72.5% 内芯吃起来QQ的。加了黑芝麻粉和烤熟的核桃仁，即使少油少糖 也不觉得乏味。减脂期放不下面包，就寻找适合自己的吧੭ ᐕ)੭*⁾⁾ 我这次用的是350g异形模，放了400克面团，如果是450g吐司盒，最好放500g面团(所有食材都乘1.25倍) 还是没步骤图，只是想记录一下方子。

用料

• 液种
• 全麦粉 80克
• 水 80克
• 干酵母粉 0.8克
• 烫种
• 全麦粉 10克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋粉 90克
• 黑芝麻粉 10克
• 干酵母粉 1.6克
• 糖 8克
• 蜂蜜 4克
• 脱脂奶粉 10克
• 水 35克
• 黄油 12克
• 盐 3.6克

全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)的做法步骤

步骤 1

液种做法: 材料混合均匀后放入冰箱冷藏发酵过夜

步骤 2

烫种做法: 把30克开水倒入10克全麦粉中搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

第二天早上把主面团材料和液种 烫种混合，用后油法搅拌至完全阶段

步骤 4

室温一发60分钟 四折翻面后再发酵30分钟

步骤 5

排气 室温松弛30分钟后，把面团擀成长方形，卷成长条 放入模具直接二次发酵

步骤 6

烤箱提前预热至210℃ 烤30-35分钟

全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)的小贴士

基础发酵时翻面主要是为了排出大气泡，使吐司内部组织细腻，我这次的室温只有20℃ 如果天气热相应减少酵母用量

菜谱创建时间：2019-05-14 14:43:23