雪糕冰棍冰棒系列之不用鸡蛋的牛奶冰棒 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

原方来自长谷川惠的《蔬果冰淇淋开心100！》一书，因为比较难买到书中推荐的原料，就对用料进行了调整。还把冰淇淋做成了更方便食用的雪糕形状。另外，因为没有冰淇淋机，又不愿意中途一次又一次的搅拌，就添加了少量玉米淀粉勾芡来防止水油分离，效果还真不错，完全防止了油水分层👍本来都打算买个冰淇淋机了，这下完全打消念头了😂 做法超级简单，口味奶香浓郁、清爽不腻，感觉以后都不愿意做麻烦的蛋奶酱版雪糕了🤪 其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103832250/

用料

• ‼️配方量够做9根经典椭圆（9分满），每支约65g。
• 鲜牛奶 335g
• 玉米淀粉 17g
• 细砂糖 60g
• 粗盐（挖耳勺大小） 2-3粒
• 35%淡奶油 180g

雪糕冰棍冰棒系列之不用鸡蛋的牛奶冰棒 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

所需原料。

步骤 2

雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好，开始操作才能不慌不忙。

步骤 3

鲜牛奶称入奶锅，再称入玉米淀粉，用手抽搅拌均匀，再称入细砂糖，加入盐，混匀。

步骤 4

将奶锅置于电磁炉小火(300W)加热，边搅拌边加热，防止糊底。加热至稍有稠度(热粥汤状)后离火，隔冰水冷却至酸奶状(边搅拌边冷却)，温度低于25°C。 ⚠️火力一定要小，千万不能糊底，吃冰棍吃出个锅粑味来就不好玩了🤪别问我问什么知道的🙈万一真糊底了，那赶紧洗干净锅子重新煮一锅牛奶糊❗️

步骤 5

打发淡奶油至7-8分发。

步骤 6

将牛奶糊倒入淡奶油，先卸下一个打蛋头手动混匀，再换刮刀整理均匀。

步骤 7

将冰淇淋糊分装入雪糕模具，轻震几下使表面平整，冷冻过夜定型即可。 ⚠️直接整盆冷冻过夜便是冰淇淋。

步骤 8

断面效果。质地均匀，稍有硬度，奶味浓郁，口感清爽。 ⚠️如果喜欢奶味更足的雪糕的朋友可以加大淡奶油用量比例，但是“淡奶油+牛奶”的总量不变，玉米淀粉用牛奶的5%量即可。

步骤 9

跟不加玉米淀粉勾芡的效果比较。 整支的是没有加玉米淀粉的，冰冻过程进行了3次搅拌后入模的，有明显分层。 半支的是按本菜谱做的成品。质地均一，完全没有分层。而且冷冻过程中完全不需要繁琐的搅拌工序。

雪糕冰棍冰棒系列之不用鸡蛋的牛奶冰棒 by pink-rabbit的小贴士

原方：47%淡奶油100g、细砂糖46g、低温杀菌鲜牛奶300g、粗盐2粒 可可味：牛奶糊中加入牛奶2%量的可可粉一起熬煮，加热完晾至55℃样子加入牛奶10%量的黑巧克力，搅拌至完全溶化。之后与普通牛奶冰棒一样操作即可。

菜谱创建时间：2019-05-14 13:22:49