牛肉馅饼

作者： 常春的小藤

咬下去“咔嚓嚓”，再包口嚼一嚼，满嘴肉香，香汁流油~ 哇嘎嘎……美哉！~

用料

• 牛肉肉糜 约400克
• 洋葱（切碎成小丁） 四分之一个
• 面粉（中筋或高筋都可） 500克
• 香油 一勺
• 开水（和面用） 250克
• 姜 4片
• 料酒 一勺约15ml
• 特级老抽酱油 一勺约15ml
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 韭菜（切成葱花样） 一小把约80g
• 小葱 4,5根小葱
• 姜片 4片
• 开水（葱姜水用） 150ml-170ml
• 蚝油 一勺约15ml
• 大葱 5厘米长的一截

牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

万能肉馅的做法： 1.4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和生姜丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜葱汁，很香，备用。 2.选上好新鲜的400克左右肉糜，依次加入麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蚝油，一个方向打圈拌匀。 3.分三次加入葱姜汁，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和白胡椒粉调味，再拌几圈就好了。 ——综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单，大家试试吧！

步骤 2

基础肉馅做好后， 1.放入葱花和洋葱丁上劲拌匀拌匀（今天我的洋葱丁切大了一点，大家可以再切小一点，会更香。切洋葱切的我满脸泪水，建议大家把刀抹抹水，带上眼镜切😂） 2.放入韭菜段，同时加花椒油，防止韭菜出水，上劲拌匀。花椒油超市有卖。 3.再加约20ml葱姜水，上劲拌匀。 4.加入切好大葱，再上劲拌匀。 ——好像步骤有点多，但是实际上很快就拌好了。肉馅非常重要，饼要好吃都在馅里面下功夫了。传统牛肉馅通常只加白洋葱和牛肉肉糜。我这个方子加了韭菜段，大葱段和小葱。我喜欢葱香味多一点、素鲜多一点，口感更鲜香多汁。

步骤 3

面粉加开水揉到不沾手——用“烫面”的技法，饼皮更有劲道有柔和，皮不容易破。皮会又透汁，又劲道。

步骤 4

分成八个面剂子。我只拍了四个。差不多大小即可，我不喜欢锱铢必较。

步骤 5

擀平，中间厚，周围薄。面没有那么光滑细腻是没关系的，只要延展性好就行。

步骤 6

放肉馅

步骤 7

一个褶子一个褶子的折

步骤 8

换个方向

步骤 9

边包边收口。为了更清晰的示范，我包了比较多的折，其实六七个大折即可。

步骤 10

咯，好了

步骤 11

锅油预热好，折子朝下开始煎。五六分钟，两面焦黄即可。

步骤 12

看！

步骤 13

好香好香

步骤 14

试试吧~😃

步骤 15

太香了……

菜谱创建时间：2019-05-14 12:22:01