梅干菜肉饼

作者： 玮-西班牙

这是妈妈传给我的手艺，却也被我改来改去折腾了。原始做法不放鸡蛋（我这次也没放，如果放，要减少一点水量或加面粉）不放酵母，不放苏打。所以这几项都是可选，可以不加。我加酵母和苏打是为了是饼皮更松软。 饼皮的制作我用了馒头的发面法，这样做出的饼皮柔韧性好，擀皮时不会破，有兴趣可以链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103796974/ 如果不加酵母，就直接揉一光滑柔软的面团，醒1小时以上就可以了。加酵母也可以这么做，发面方法千万种，按自己习惯来！ 我用的馒头发面法在后续做饼过程中无需停顿醒面，可以一气呵成。如果直接揉面团醒发的，为使擀皮时不破裂，需要多次醒发。

用料

• 饼皮：
• 面粉A 150g
• 水 150克
• 糖 10克
• 油 10克
• 新鲜酵母（或干酵母）（可选） 3g（或2g）
• 面粉B 160g（左右）
• 小苏打 （可选） 1克
• 肉馅：
• 猪肉 300克
• 菜干 10g
• 葱 30g
• 虾皮（可选） 少许
• 盐、鸡精、胡椒 适量

梅干菜肉饼的做法步骤

步骤 1

参考馒头做法先发面。混合除面粉B和小苏打外的所有材料。密封保存。一般常温半天或冷藏过夜。起泡即可。如果用温水搅拌，酵母加量，烤箱帮助发酵可以减短时间。

步骤 2

先准备肉馅。300g肉馅最好带点肥，细切粗剁。菜干洗净加入，加入葱和虾皮一起剁（大致混合即可），再加入适量盐、鸡精和胡椒粉剁均匀。（调料也可以放碗里用筷子拌匀）我这菜干比较咸，所以放的少，这些配料都不是定量，可随意增减。

步骤 3

肉馅最好包的时候做。或者可以先剁肉，加调味品入冰箱冷藏，要包时加入菜干、葱和虾皮等配料。

步骤 4

在案板上用面粉B➕小苏打堆出一个坑，把发酵好的面糊倒入坑中，先用刮刀混合，不粘手时用手揉匀。面粉量自己控制增减，最后面粉是柔软的。

步骤 5

揉好的面团我直接用手掰了5个大起子（大概一个100g）这个可大可小，自己决定。

步骤 6

取一个起子用手捏出一个碗型，大拇指触到的边缘捏薄一些。其它起子加盖保鲜膜防干。

步骤 7

放入一份肉馅（对于大薄饼来说，方子的用量肉馅不算少哦）

步骤 8

加入馅料后包包子一样包好，收紧口，按压一下。

步骤 9

口朝下，抹粉防粘，盖保鲜膜防干。

步骤 10

特意留一个起子介绍另外一种包法：底下抹足够防粘的粉，擀成大薄皮，放入肉馅。

步骤 11

包饺子一样扯褶皱包边。

步骤 12

直到剩一小口，由外向中心按压排出里面的空气再封口。

步骤 13

慢慢擀开，如果面团没醒到位，用这种方法可以减少破皮的概率。

步骤 14

锅里的油可多可少，少了是烙饼，多了是煎饼，看个人喜欢。用中火，5成热时就可下锅。动作快的在热油同时擀大饼，两面都要擀，不然厚此薄彼。如果怕来不及可以先擀大饼，再热油。

步骤 15

饼的厚度自己决定，我这个大概直径20cm。先煎（烙）一面，感觉定型了就可以翻面。用中小火。

步骤 16

两面金黄就可以出锅了，出锅稍凉就可以切小块。

步骤 17

这个是薄皮的，多放一点油，最后皮是脆的。做这个面团最好不放酵母，肉馅放的也比较少。

步骤 18

这个皮没有很薄，少油烙的，饼皮看着比较干，但放了酵母和苏打，皮还是蛮软的。

步骤 19

这个擀的比较薄，多油煎的，新鲜时皮吃着带点脆。

梅干菜肉饼的小贴士

要擀薄，除了饼皮醒发要到位，肉馅也不能太粗，特别是菜干，所以要剁一下。 如果有多，可以直接饼胚包好冷藏，煎时再擀开。或者已经煎好的，第二餐回锅中火热一下，放不放油随意。

菜谱创建时间：2019-05-14 05:47:25