必须舔手指的白酒煮青口

作者： Ivy歪歪

📌重点： 🔜快手菜 ➿酱汁浓郁 🍚超下飯 🍟薯条也是绝配 🔖附赠： 💚青口的清洗方法 🧡加速焖青口摇锅法 洗得干干净净的青口，加上一点点洋葱、蒜头、欧芹、白酒和淡奶，就能得到超浓郁的酱汁！ 捞出一个青口，连贝带汁一起入口，嘴巴不禁要发出咂咂声，生怕漏掉一滴半点～连手指也要舔干净。 本该是配薯条最好，没想到配饭也绝佳，没两下就吃完了，灵机一动拿早上刚做好的贝果，继续沾酱吃，这下是真不浪费，也真饱了～

用料

• 新鲜青口（带壳） 1公斤
• 洋葱/红葱头 1/2个
• 欧芹叶（只要叶子） 1小把
• 蒜头 2-3瓣
• 白酒 100毫升
• 淡奶油（可不加） 适量
• 无盐黄油 20克

必须舔手指的白酒煮青口的做法步骤

步骤 1

青口用水清洗干净，具体方式如下： 1. 取A盆放入青口，放满水浸泡5分钟，将水倒掉 2. 准备B盆（最好是有孔洞可以筛掉水），在流水状态下清洗青口，挑选到B盆中 3. 挑选原则就是开口/破壳/发臭的就不要，须要去干净（用手扯出来）

步骤 2

洋葱切粒，欧芹叶切碎，蒜头切粒

步骤 3

找一口大一点的深锅（要有盖子的），加入黄油，烧至融化，放入洋葱中火翻炒至半透明，注意不要大火把它烧金黄，然后放入蒜粒一起炒，加入白酒，烧至酒精散去

步骤 4

准备一张锡箔纸，加入青口后可以立即盖上锡纸，再盖盖子 ⚠️然后就是摇锅大法：带隔热手套🧤稍微举高锅子/或者就放在炉子上，拼命摇晃锅体，听到里面的青口壳在响，大概摇晃8-10秒就可以了。这一步可以让青口快速和其他配料混匀，同时保证锅内热量更均衡，青口熟得快些。 ⏰再焖3分半钟，即可开盖捞出青口

步骤 5

在剩余酱汁里加入一大半欧芹碎，淡奶油，烧至略浓稠（这时可以试味，一般是不用加盐的，因为青口自带咸味，但如果出水量大，可能需要一点点盐），然后就可以淋到青口上了。剩下一点欧芹可以点缀在成品上（也可省略）。

步骤 6

配饭也意外好吃！特别下饭！

必须舔手指的白酒煮青口的小贴士

1. 最重要应该是清洗和挑选了，其次是不要焖太久，以免熟过头，那就不太好吃了。 2. 根据个人的口味，可以调整蒜头/洋葱/欧芹/白酒的比例，我这个方子是相对均衡、浓郁的口感。 3. 其他和青口较为搭配的食材包括：柠檬皮屑（lemon zest）、红椒碎（或者是干辣椒片/辣椒粉）、番茄酱/番茄膏、新鲜月桂叶。 4. 适合搭配的主食：米饭、炸薯条、烤面包、意面。

菜谱创建时间：2019-05-14 03:00:40