不一般，带点辣的吐司

作者： 面包控十足的吃货

一直在研究怎么揉面团出手套膜，从后盐法后油法，直到看到@笑与鱼尾纹的后酵母法，今天试做了，效果果然出奇的好。 大部分的配方都是甜口，仅仅是突发奇想带点咸味带点辣味的吐司，会是怎样一个奇特的感受? 结论是，口感一样松软，咸也不是太咸辣也不是太辣；但带着红点点辣椒面的吐司，视觉感不错。

用料

• A料 高筋面粉 300克
• 白糖 40克
• 盐 10克
• 辣椒面 8克
• 泡打粉 3克
• 100度热水 160克
• 鸡蛋 40-50克
• 酵母 5克
• 黄油 40克

不一般，带点辣的吐司的做法步骤

步骤 1

将A料混拌均匀，缓缓加入100度热水，边加边用筷子搅拌成絮状，温度略下降后，用手将面团揉匀。

步骤 2

加盖或敷上保鲜膜，静置1-2小时。

步骤 3

鸡蛋+酵母。混拌均匀，有点泡泡状表示酵母醒了。

步骤 4

面团撕成小块，混入鸡蛋酵母液。初期面团会十分粘手，交给和面机工作5分钟后再上手揉面。

步骤 5

待面团吸收液体后，揉入黄油。 成团后静置，待发酵膨大2-2.5倍。

步骤 6

后酵母法，果然不一般，一个小时左右就2倍大啦。准备排气切割整形。

步骤 7

整形后（细节我就不多说了，可参照其他吐司大神的手法）。 放入已经175℃预热10分钟的烤箱，烘烤40分钟。 烘烤的香气和往常真的不一样。

菜谱创建时间：2019-05-13 21:50:10