全麦餐包

作者： 刘了了丶

味悠长全麦粉69%。70%中种法。

用料

• 全麦面粉（中种） 150克
• 高筋面粉（中种） 50克
• 酵母（中种） 1.5克
• 水（中种） 125克
• 主面团
• 全麦粉 50克
• 高粉 40克
• 红糖 5克
• 盐 3.5克
• 水 40克
• 黄油 10克

全麦餐包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 2

混合中种和主面团除黄油外的材料，面包机揉10分钟后加入黄油。再揉20分钟。甭管出不出膜了。

步骤 3

一发30分钟。分成9份，收圆，松弛10分钟后再收一次。

步骤 4

二发32度40分钟。

步骤 5

190度烤20分钟。

菜谱创建时间：2019-05-13 20:57:56