还在实验的水合法生吐司

作者： 刘了了丶

汤种，老面，水合，我们没有厨师机的新手不服输。 这个方子俺是结合和麦田初语，啊呜老师的生吐司方子，根据自己现有的食材和设备改的，不常备淡奶油所以没加，第一次试过加蜂蜜，蜂蜜的品种对味道影响还挺大，所以做好之前索性先不加了。

用料

• 汤种： 做完大概106克
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 老面： 40克
• 高筋面粉 60克
• 水 38克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 215克
• 牛奶 85克
• 炼乳 25克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

还在实验的水合法生吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上制作汤种，做好冷藏到室温，当然时间越长越好。同时老面室温发酵一小时，再放冰箱冷藏发酵。汤种冷藏好后加主面团除了盐，酵母，黄油的全部食材入面包机揉15分钟。揉好后把面团尽量铺平表面喷水，盖保鲜膜连面缸一起送进冰箱水合。一晚上。

步骤 2

第二天早上加老面和酵母揉均匀后，加盐和软化黄油再揉30分钟左右，揉到出手套膜。整理好面团表面喷水盖保鲜膜送冰箱一发。有时间的话最好是直接按常规流程一发，可是上班没时间只能冷藏一发了。有老师说冷藏一发风味更好，下厨房也有几个冷藏一发的生吐司方子，俺只能这样安慰自己。

步骤 3

下班回来面团取出来室内回温半小时，俺不知道该不该回温，但感觉直接操作的话面团太凉了，可能松弛不到位。半小时后面团三折一样，分割成两个，团圆松弛半小时。一次擀卷就行，含水量太大整两次太难了。松弛一定要到位。

步骤 4

二发送烤箱前半程33度，后半程35度，因为一起放的开水凉了。发到8分满。

步骤 5

三能的低糖吐司盒上火160下火180烤30分钟就可以了，科技改变生活，一下快了15分钟，俺爱了。

步骤 6

出炉必然是很软的，这就是个软软的生吐司呀。如果失败了也不要气馁，生吐司本来就是很难操作的，我们新手一次就能成功大概率是不可能的，只能在一次次操作里总结经验教训，下次注意。当然失败一次可以缓两天再做，毕竟做一个耗时两晚上还是失败了心态容易变形。总之总之，不要气馁！用心做总会做好的！

还在实验的水合法生吐司的小贴士

450克吐司。 面包机揉面的话还是一个450克面团效率最高。

菜谱创建时间：2020-05-13 10:26:31