金猫咪食堂-黑胡椒沙公蟹

作者： 零矩

黑胡椒蟹是新加坡的名菜，和辣椒炒蟹齐名，一度有国菜之称。黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。 选用有着紧实清甜的蟹肉和一对超大的蟹钳的沙公蟹为原料，不仅蟹肉吮吸浓纯鲜辣的酱汁，连壳外也熏染上一股微焦辛呛的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹，不但能饱嚐肥腴多汁的蟹肉，也会被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘。 《深海系列》第三十弹-黑胡椒沙公蟹，来跟胖猫一起烹饪新加坡国菜吧！

用料

• 大沙公 1只
• 独蒜 2头
• 黄油 60克
• 泰国椰青 1只（约500-600ml）
• 黑胡椒酱（珍宝） 半包
• 其他调料 生抽/鱼露，椰糖

金猫咪食堂-黑胡椒沙公蟹的做法步骤

步骤 1

大沙公一只，我选用了一只带膏的母蟹。沙公蟹外形硕大，这一只去除绳子后约有1.5斤左右。

步骤 2

螃蟹清洗干净，先卸下蟹钳。宰杀后去除蟹腮蟹心蟹肠蟹脐。利用厨房剪把脚尖剪掉，再将沙公蟹斩成小件（如图）蟹钳用厚背刀拍裂，方便入味。

步骤 3

不粘锅烧开橄榄油，放入沙公蟹。注意刀切口一面朝下，略微煎一煎，将蟹肉定型。

步骤 4

加入准备好的蒜茸，用筷子略微翻炒一下。爆出蒜茸和沙公蟹的香气。

步骤 5

加入一整个椰青的椰子汁。大概在500-600ml左右。加入50克黄油。

步骤 6

猛火烧开后，加入一勺鱼露/生抽，加入黑胡椒酱，猛火转中火15分钟。（黑胡椒我用牌子是珍宝黑胡椒蟹酱，我用了大约半袋。另外Singlong和庄记的也不错，性价比很高，强烈推荐！）

步骤 7

十五分钟后，开盖，加入1/3勺棕榈糖进行调味，猛火进行收汁。

步骤 8

收汁过程记得要用筷子进行轻轻搅拌，避免粘锅。

步骤 9

沙公蟹装盘，将黑胡椒汁淋在螃蟹身上。

步骤 10

加入欧芹进行点缀，也可以加其他香草或者不加。

步骤 11

这一道新加坡名菜-黑胡椒螃蟹就完成了。

步骤 12

黑胡椒蟹是中餐和西餐相结合的一种创意料理，通过炒制和焖焗，将黑胡椒香料和黄油的香气恰如其分地渗入肉中，口味浓郁，有着新加坡菜肴的典型风格。

步骤 13

沙公蟹学名青蟹，有着紧实清甜的蟹肉和一对超大的蟹钳，母蟹的红膏特别丰富，在香港新加坡台湾地区把它们叫做黄油蟹。

步骤 14

是因为它们个头硕大，蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。享誉南国，有“蟹中之王”的美称。

步骤 15

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。最好的蟹黄藏于蟹盖两侧，黄澄澄，红艳艳，熟了后可以一整块剥落，就像凝结的红油一样，硬硬的。

步骤 16

红油入口油质甘香嫩滑，略有一丝生鲜苦涩，然后迅速回甘，香气在舌尖绽放，美味独特！

步骤 17

蟹肉则清甜紧实，丝毫没有大闸蟹的泥腥气味。尤其两个大钳子，就像鸡腿一样大。敲开后露出粉红嫩滑的蟹肉，沾上香辣的黑胡椒汁，大口大口吃蟹这种感觉只能用爽快去形容。

步骤 18

黑胡椒辛辣，愈发彰显出蟹肉的清甜。融化后的黄油和清爽的椰子水柔滑甜美，渗进蟹肉深处，则黑胡椒霸道的辣味变的更为温和。

步骤 19

黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。

步骤 20

不仅蟹肉吮吸浓纯鲜辣的酱汁，连壳外也熏染上一股微焦辛呛的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹，不但能饱嚐肥腴多汁的蟹肉，也会被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘，感官享受是绝对立体的。

步骤 21

大沙公的精华尽在这一个蟹盖之中，最好的红油都满满的藏在蟹盖两侧。

步骤 22

超大的蟹钳敲开后黑胡椒和黄油的浓香渗进蟹肉。

步骤 23

就像小鸡腿那么大的蟹钳，肉质紧致，清甜嫩滑，大口大口享受美食吧！

步骤 24

今天这道黑胡椒沙公蟹就介绍到这里了。

步骤 25

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-黑胡椒沙公蟹的小贴士

1:沙公蟹宰杀过程可参考我的《深海系列》第七弹-咖喱面包蟹。 2:沙公蟹在熬制前先煎一煎，可以将螃蟹肉定型。 3:黑胡椒酱有很多选择，用量要根据牌子的不同进行适当的调味。 4:珍宝酒店的黑胡椒蟹咸味很浓，我将鸡高汤改成椰青再佐入棕榈糖进行甜味调节优化。如果喜欢吃咸味的，可以最后不加糖。 5沙公蟹可替换成大红蟹，雪蟹，面包蟹，或珍宝蟹。

菜谱创建时间：2019-05-13 19:51:41