糖尿病人的福音—木糖醇戚风蛋糕(六寸)

作者： 丫丫妈咪手工

朋友从去年就一直要求给她患糖尿病的老爹用木糖醇做点心，说了几次实在不好意思推脱了，于是下单木糖醇准备试试，第一次用木糖醇，也不清楚和白糖相比会有什么不同，两蛋法戚风蛋糕试试，效果还是比较满意的，记录下来便于以后参考，后面总结经验后会来完善配方的。 请根据各自烤箱脾气自行调节温度和时间！

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 20克
• 木糖醇(蛋黄用) 10克
• 低筋面粉 35克
• 柠檬汁 几滴
• 木糖醇(蛋白用) 33克
• 玉米淀粉(蛋白用) 5克

糖尿病人的福音—木糖醇戚风蛋糕(六寸)的做法步骤

步骤 1

刚到货的木糖醇。烤箱上150℃下160℃开始预热。

步骤 2

彻底分离蛋黄蛋清，蛋清装进无水无油的打蛋盆里，蛋黄装进另一个稍大的盆里，加入10克木糖醇搅打均匀至蛋黄打散，木糖醇溶解。

步骤 3

加入20克玉米油和20克牛奶搅打至乳化，即表面看不到飘浮的油星。

步骤 4

筛进35克低筋面粉轻轻画Z字混合均匀，以免起筋，盖上盖子备用。

步骤 5

打发蛋清时木糖醇分三次加入:蛋白里滴入几滴柠檬汁，低速搅打至粗泡时加入第一次木糖醇。

步骤 6

高速打至泡沫细腻时加入第二次木糖醇。

步骤 7

打至出现纹路时用硅胶刀把盆内壁四周附着的蛋清收拢到盆中心，加入最后的木糖醇，筛进5克玉米淀粉，先用打蛋头轻轻翻拌几下再换中速继续搅打。

步骤 8

观察到旋转的打蛋头四周出现凹陷时换低速沿盆壁匀速搅打，并按逆时针方向转动盆来整理气泡，这样打出来的蛋白更细腻也更稳定，直到打至硬性发泡，即提起打蛋头出现挺立的小尖角即可。

步骤 9

取1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用翻拌的手法轻而快地混匀面糊。

步骤 10

将混匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里，用同样手法混匀面糊。

步骤 11

混匀的面糊倾斜盆能缓慢流动，用硅胶刀挑起面糊不易滴落的状态。

步骤 12

从10cm高度倒进模具里，端起模具在台面上顿两下，用细签子插入面糊底部画Z字，以消除里面的大气泡。我用的久置未用的毛衣针，哈哈！

步骤 13

放进预热好的烤箱下层，上火150°下130°大约55分钟。

步骤 14

涨至最高点看到有明显回落后再烤10分钟，出炉后在台面上顿一下立即倒扣到晾网上至完全凉透。

步骤 15

脱模后的高度，和使用白糖的高度一样，两个蛋而已，还是比较满意的。

步骤 16

内部组织细腻绵软。

菜谱创建时间：2019-05-13 19:18:37