蚕豆炒鸡蛋

作者： jennyxiaolv

用料

• 蚕豆 200克
• 鸡蛋 3个
• 油 30克
• 盐 30克
• 黄酒 5克
• 糖 3克

蚕豆炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

蚕豆去豆荚，剥去薄外皮。

步骤 2

水烧开，加入1克盐，放入蚕豆，盖盖煮到8分熟，就是快水开的样子。

步骤 3

取出沥干。

步骤 4

将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

步骤 5

分开充分搅打，手打每份约300下。

步骤 6

将充分搅打的蛋黄和蛋白混合，再打300下（一共就是900下啦），然后加入糖1克，盐1克，黄酒3克。

步骤 7

锅中放油，中火加热，油温在5成熟时，鸡蛋下锅。

步骤 8

鸡蛋下锅，慢慢煎到两面金黄。

步骤 9

在锅中用铲子切碎。

步骤 10

放入蚕豆，转大火，撒入2克盐，2克糖，2克黄酒。出锅。

蚕豆炒鸡蛋的小贴士

蛋黄和蛋白分开搅打，之后再合在一起，这样的蛋液炒出来更加蓬松。 油温五成热的状态是伴有少量青烟，有微微响声。是最适合炒菜的油温。

菜谱创建时间：2019-05-13 19:07:05