炸酱面（清真版）

作者： 简一厨房

在北京上学的几年，琳琳种种的北京小吃都吃遍了。唯独这炸酱面，没有吃到，自己是回民，传统的老北京炸酱面多以猪肉碎做炸酱。后来就自己想想改良了一下做法，于是这清真版的炸酱面就应运而生了。 炸酱面真的是百家百味，平时工作忙，就摸索出来一种简单快捷的做法，味道极赞。现煮的面条劲道，再浇上这美味的炸酱，总让我联想到老北京的老胡同、故宫的红墙琉璃瓦……

用料

• 黄瓜 1根
• 小青菜 3颗
• 牛肉碎 适量
• 干香菇 6-8朵
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 3勺
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 小葱 2根
• 手工拉面 适量

炸酱面（清真版）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

干香菇泡发洗净切丁，黄瓜切丝，小葱切成葱花，大葱、姜、蒜剁碎备用

步骤 3

起锅热油，放入葱、姜、蒜碎爆香，然后放入牛肉碎翻炒，倒入料酒去腥。最后加入香菇丁，继续翻炒1-2分钟

步骤 4

依次加入甜面酱2勺、黄豆酱3勺（甜面酱和黄豆酱的比例为2：3，个人可以根据面条多少来调整炸酱的用量）

步骤 5

在锅中点少许水熬煮一会，然后加入一小勺白糖调味。最后加入葱花翻炒几下，炸酱就制成了

步骤 6

另起锅烧水下面条，面条快煮熟时锅内放入青菜滚几下，然后煮好的面条在凉开水里过一下

步骤 7

码上黄瓜丝，浇上炸酱拌匀即可

炸酱面（清真版）的小贴士

1.这个做法是清真版的，肉碎用的是牛肉，做的时候也可以用五花肉碎替代； 2.菜码可以根据自己的口味调配，胡萝卜丝、豆芽、心里美、黄豆等等都可以； 3.平时忙的话炸酱一次可以多做一些出来，密封好放在冰箱可以冷藏一周左右。吃的时候拿出来加热一下拌面即可； 4.面条手工鲜切面都可以，喜欢劲道口感的可以选择拉面； 5.刚煮好的面最好过一下凉开水，面就不容易起坨。

菜谱创建时间：2019-05-13 17:54:28