自制梦龙雪糕

作者： 小夏美善品厨房

秒杀哈根达斯的自制梦龙，完全无添加，好吃的停不下来节奏。 做过的请记得来交作业哦。

用料

• 摩卡榛子味芯子
• 蛋黄 80克
• 白砂糖 60克
• 全脂牛奶 100克
• 淡奶油 200克
• 雪糕模具 8个
• # 摩卡榛子风味酱做法：
• 法芙娜榛子酱（B） 100克
• 速溶黑咖啡粉（B） 3克
• 咖啡力娇酒（B） 5克
• 牛奶（B） 30克
• 糖（B） 40克
• (风味酱做法：B所有材料溶解混合均匀即可）
• 巧克力脆皮部分：
• 黑巧克力 150克
• 椰子油 50克
• 糖 10-20克（按需）

自制梦龙雪糕的做法步骤

步骤 1

主锅无水无油插入胡蝶棒，放入蛋黄和白砂糖，设置7分钟/速度3打发到发白。

步骤 2

同时，用煤气灶或者微波炉加热全脂牛奶，锅壁四周冒泡即可。

步骤 3

打发结束后，设置速度2分钟/温度80度/速度2.5开始运转，同时上方洞口分次缓慢倒入热牛奶。

步骤 4

只要屏幕显示锅内温度达到80度后，即可按圆钮暂停，倒入干净的大碗中，放置一旁冷却备用。

步骤 5

冷却后的蛋奶糊加入摩卡榛子风味酱，用硅胶铲以炒菜翻拌式手法轻轻的拌均匀，拌匀后放置一旁备用。 （摩卡榛子风味酱做法：所有材料B混合均匀即可。）

步骤 6

主锅及蝴蝶棒清洗干净，并擦干水份，加入200克淡奶油，设置30秒/速度3打发，奶油变浓稠即可，不要过度打发。（如酸奶浓稠状）

步骤 7

用硅胶铲先取出少量的奶油放入蛋奶酱糊中，用翻拌炒菜式手法拌匀，禁止划圈搅拌，防止消泡。

步骤 8

将主锅内所有的淡奶油多次少量的取出，和蛋奶酱全部拌匀。

步骤 9

拌匀后，如果感觉奶糊有颗粒不细腻，可以用网筛过滤。

步骤 10

将过滤后的奶糊倒入模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻。 (我一共做了6个大的，4个迷你的。)

步骤 11

等完全冻硬后脱模取出雪糕。

步骤 12

主锅放入黑巧克力块150克+椰子油50克（我没放糖），设5分钟/60度/速度1融化巧克力。

步骤 13

巧克力融化后倒入容器中（我用的利乐枕袋子）。

步骤 14

从冰柜中取一个原味雪糕放入袋中，全身裹上巧克力。（此时动作要快，因为没有添加剂，所以雪糕很容易融化。）

步骤 15

因为芯子是冷的，所以巧克力很快就会凝结起来，然后继续放入冰箱中冷冻一会儿。

步骤 16

将冻好的巧克力雪糕放入包装袋中封口。（我没有封口机，就用包装绳扎口。）

步骤 17

因为自己做的没有增稠剂和其他任何添加剂，所以冰箱取出来后很容易化，要快快食用哦。

菜谱创建时间：2019-05-13 17:16:03