万能牛肉酱（用料超详细版）

作者： 芊小桌儿

夏天这就来了，怎么减少在厨房烟熏火燎的时间，还能保证吃出花样来，是我们业余小厨娘们最关心的问题，那么，今天桌儿就尝试来一道万能牛肉酱，让你家米饭、馒头、面条、大饼见了都瑟瑟发抖的万能牛肉酱，一劳永逸！走着！

用料

• #原料丨这瓶酱的粑粑麻麻
• 牛肉 300g（猪肉也行）
• 香菇 3-6朵
• #配料丨有些多但是耐心才得好
• 菜籽油 400g（其他油也可以，香味差些）
• 辣椒 3-4根（根据自己吃辣程度调节）
• 豆瓣酱 80g
• 甜面酱 20g（可以用黄豆酱代替）
• 豆豉 30g
• 蒜末 80g
• 姜末 20g
• 五香粉 适量（十三香也可以）
• 花椒粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• #加分项丨一起做个满分小厨吧
• 熟花生碎 60g
• 熟芝麻 20g

万能牛肉酱（用料超详细版）的做法步骤

步骤 1

这些原料看起来多，但实际上做饭的家里基本翻翻冰箱全都有。你要缺的厉害，就把这个菜谱丢给你麻麻，麻麻是万能的，搞不好很快给你鼓捣出来，还给你装瓶寄来了。

步骤 2

熟花生，没有也懒得炒的话，直接用的现成的黄飞鸿花生切碎了啊哈哈哈。

步骤 3

先来处理牛肉。 哦，对不起，桌儿买的是现成的剁好的牛肉，这个懒我先偷为敬。 如果你买的是整牛肉，就先切成小碎丁，原理就是先切片再切丝最后切成丁。

步骤 4

其他食材处理 香菇切成小碎丁，辣椒也切碎。

步骤 5

葱蒜切成末，对，就你耐心范围内能多细就多细。

步骤 6

有耐心的，数出来你的豆豉，也切碎一点，这样一会儿味道出的更彻底。 很明显，桌儿是没有耐心的人。

步骤 7

炸料啦! 架锅烧油，倒入400g菜籽油，烧到油热。 这个油量其实也是看个人爱好，油多一点会更香更耐储存，但如果你是个像我一样假装在意热量的人，其实也可以减量，不过减量的结果就是肉会偏干。

步骤 8

牛肉丁倒进去，哦，对不起，我这里是牛肉馅，但是相信我，炒出来就是牛肉丁，我很了解它们。

步骤 9

它们在热油里迅速变白、缩水、闹分裂，最终变成了小丁丁。

步骤 10

调味！ 80g豆瓣酱投入锅中，奠定一个基础的咸味。

步骤 11

30g豆豉倒进去（我相信你是切碎了几刀的），给它们增加发酵的香味。

步骤 12

20g甜面酱甩进去，让他们的口味更多元一点。是的，也可以用黄豆酱代替。

步骤 13

所有料炒均匀，你会发现颜色已经接近你想要的感觉了。

步骤 14

但是现在的牛肉酱还有些枯燥，这样单纯的牛肉酱，是无法征服所有主食的。所以你把蒜末姜末焖进去。

步骤 15

香菇丁、辣椒碎焖进去。

步骤 16

赋予牛肉小丁丁新鲜蔬菜菌菇的气息。

步骤 17

接下来把五香粉、花椒粉和白糖都调进去。 对不起，桌儿的白糖用完了、冰糖也嗦完了，只剩下黄糖了，凑合看吧。佐料都炒匀后你尝下，觉得咸度不够，没关系，这时候一勺盐可以让它起死回生。

步骤 18

这就完了么？ 不！除了100分，你做的这锅酱不应该得到其他分数。 于是你撕开黄飞鸿花生的袋子，把整颗花生切成花生碎。

步骤 19

混着熟芝麻一起倒进锅里。

步骤 20

你的百分牛肉酱，完成了。

步骤 21

每一寸都充斥着牛肉酱精彩不容小窥的一生；

步骤 22

这罐充满灵魂香气的香辣牛肉酱，就是未来一周内你的餐桌必备。

步骤 23

看，它加上任何蔬菜菌类翻炒，就是肉末XXX；

步骤 24

加上普通的豆腐炖烧，就是麻婆豆腐；

步骤 25

盖在热腾腾的米饭上，就是不孤独的一人食；

步骤 26

混到汤汁满盈的面条里，就是丰盛极了的早饭；

步骤 27

夹到喧腾的大馒头里，就是专治饿癌的灵丹妙药；

步骤 28

人在家中坐，肉从天上来！

步骤 29

人在家中坐，肉从天上来！

步骤 30

人在家中坐，肉从天上来！

万能牛肉酱（用料超详细版）的小贴士

由于这篇写的有点啰嗦，所以我需要理一下香辣牛肉酱的制作流程： 1、按照配料表准备好所有材料； 2、炸牛肉直到变色炸干； 3、调入所有酱类调料翻炒； 4、调入其它配料翻炒； 5、调入所有粉类调料翻炒； 6、加入所有增香配料（花生、芝麻等）。 最后，照例是小桌儿的快问快答时间： 1、牛肉可以换成猪肉么？ 可以。 2、香菇可以换成杏鲍菇么？ 可以。 3、豆瓣酱/甜面酱可以不放么？ 不可以。 4、这个酱能保存几天？ 冰箱里10天，常温3-4天。

菜谱创建时间：2019-05-13 15:10:10